ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Για τα τρουφάκια: Σε ένα βαθύ σκεύος κόβετε σε μικρά κομμάτια τις σοκολάτες. Σε μία κατσαρόλα ρίχνετε την κρέμα γάλακτος με την κανέλα και τη βανίλια, αφού πρώτα έχετε αφαιρέσει τους σπόρους, και αφήνετε να πάρουν μια βράση.
ΒΗΜΑ 2
Έπειτα, αποσύρετε από την φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα με μια μεμβράνη και αφήνετε το μίγμα να αρωματιστεί για περίπου μια ώρα. Αφού το μίγμα έχει αρωματιστεί, το βάζετε πάλι στη φωτιά για να πάρει άλλη μια βράση.
ΒΗΜΑ 3
Σουρώνετε την κρέμα γάλακτος και τη ρίχνετε στο σκεύος με τη σοκολάτα ανακατεύοντας με μια μαρίζ μέχρι το μίγμα να γίνει ομοιογενές.
ΒΗΜΑ 4
Έπειτα, προσθέτετε το Baileys, ανακατεύετε και αδειάζετε την γκανάζ σε ένα μπολ αφήνοντάς την να κρυώσει. Εάν χρειαστεί τη βάζετε για λίγο στο ψυγείο.
ΒΗΜΑ 5
Αφού κρυώσει την βγάζετε από το ψυγείο, με ένα κουταλάκι παίρνετε την ποσότητα που επιθυμείτε και την πλάθετε σε μπαλάκια, τα οποία βάζετε ξανά στο ψυγείο.
ΒΗΜΑ 6
Για την επικάλυψη: Σε ένα μπολ έχετε τη λιωμένη κουβερτούρα, ενώ σε ένα μικρό ταψί απλώνετε το κακάο έτσι ώστε να έχει τουλάχιστον 2 δάχτυλα πάχος.
ΒΗΜΑ 7
Βουτάτε τις στρογγυλές τρούφες στη λιωμένη κουβερτούρα και έπειτα με τη βοήθεια ενός πιρουνιού τις κυλάτε πάνω στο κακάο.
ΒΗΜΑ 8
Τις αφήνετε μέσα στο κακάο μέχρι να κρυώσει η κουβερτούρα που τις επικαλύψατε. Εάν το κρίνετε απαραίτητο, βάλτε όλο το ταψί για λίγο στο ψυγείο. Αν παρατηρήσετε ότι τα τρουφάκια έχουν πολύ κακάο, τα βάζετε μέσα σε ένα μεγάλο άδειο ταψί και τα «κουνάτε» για να μείνει όσο κακάο χρειάζεται.
