ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Καθαρίζετε το ψάρι από τα λέπια, τα βράγχια και τα εντόσθια. Το πλένετε και το φιλετάρετε με ανάλογο μαχαίρι, αφαιρώντας τα κόκαλα από τη σάρκα (για ευκολία και καλύτερα αποτελέσματα ζητάτε από τον ψαρά να σας το ετοιμάσει). Το βάζετε στο ψυγείο.
ΒΗΜΑ 2
Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε όλα τα υλικά για το ζωμό, μαζί με 1½ λίτρο νερό. Αφήνετε να βράσει σε δυνατή φωτιά και ξαφρίζετε με τρυπητή κουτάλα. Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσει για 20-30 λεπτά. Σουρώνετε το ζωμό και τον κρατάτε στην άκρη.
ΒΗΜΑ 3
Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε λίγο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και θωρακίζετε ελαφρά τα φιλέτα του ψαριού. Τα μεταφέρετε σε μια πιατέλα με τη βοήθεια μιας σπάτουλας.
ΒΗΜΑ 4
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Σε πυρίμαχη κατσαρόλα με αποσπώμενες λαβές ζεσταίνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 1 λεπτό, να βγάλουν τα αρώματά τους, ανακατεύοντας διαρκώς με μια σπάτουλα. Προσθέτετε το κριθαράκι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Σβήνετε με το κρασί και, μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτετε την ντομάτα και τα μπαχαρικά.
ΒΗΜΑ 5
Ρίχνετε το ζωμό του ψαριού, ανακατεύετε και αφήνετε να πάρει μια βράση για 3-4 λεπτά. Προσθέτετε τα κομμάτια του ψαριού μέσα στο κριθαράκι, αλατοπιπερώνετε και μεταφέρετε το φαγητό στο φούρνο, Το ψήνετε για 15-20 λεπτά.
ΒΗΜΑ 6
Βγάζετε το σκεύος από το φούρνο και το αφήνετ για περίπου 10 λεπτά να ξεκουραστεί και να φουσκώσει το κριθαράκι. Σερβίρετε σε πιάτα πασπαλίζοντας με το τριμμένο κεφαλοτύρι.
ΒΗΜΑ 7
Φωτογραφία: Studiom.com - Food styling: Μάκης Γεωργιάδης - Styling: Κατερίνα Λυκουρέση
