ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε μια πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε λιγότερο από το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας σε μέτρια φωτιά για 7΄-8΄, μέχρι να ροδίσει απ’ όλες τις πλευρές. Αφαιρούμε το κρέας από την κατσαρόλα και συμπληρώνουμε λίγο ελαιόλαδο ακόμη για να σοτάρουμε το καρότο και το κρεμμύδι για 6΄-7΄ μέχρι να μαλακώσουν.
ΒΗΜΑ 2
Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας ξύνοντάς τον με μια κουτάλα στη βάση της κατσαρόλας για να ψηθεί. Έπειτα σβήνουμε με το κρασί, και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας, τη δάφνη, την καπνιστή πάπρικα και το σκόρδο.
ΒΗΜΑ 3
Βάζουμε ξανά το κρέας στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών ή κότας. Μαγειρεύουμε περίπου για 1 ώρα και 30΄ σε χαμηλή φωτιά με κλειστό το καπάκι του σκεύους. Μεταφέρουμε προσεκτικά το φαγητό σε μια γάστρα με καπάκι, προσθέτουμε το κριθαράκι, το θυμάρι και 100 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
ΒΗΜΑ 4
Κλείνουμε με το καπάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 20΄. Αφαιρούμε το καπάκι και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 10΄. Τρίβουμε τον ξηρό ανθότυρο από πάνω και σερβίρουμε αμέσως σε πιάτα
