ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Καθαρίζετε σχολαστικά τα μανιτάρια με νωπή πετσέτα, χωρίζετε τα κεφαλάκια από τους μίσχους τους και τα πλένετε γρήγορα μέσα σε λεκανίτσα με νερό και ξίδι. Τα στραγγίζετε, τα σκουπίζετε, κρατάτε 3-4 στην άκρη για γαρνιτούρα και ψιλοκόβετε τα υπόλοιπα (κεφαλάκια και μίσχους).

ΒΗΜΑ 2

Ζεσταίνετε το βούτυρο σε κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι. Προσθέτετε τα κομμένα μανιτάρια, περιχύνετε με το χυμό λεμονιού και σιγοβράζετε για 5 λεπτά.

ΒΗΜΑ 3

Δένετε τον μαϊντανό, τη δάφνη και το θυμάρι με σπάγκο κουζίνας, δημιουργώντας ένα μπουκέ γκαρνί και το ρίχνετε στην κατσαρόλα. Προσθέτετε το νερό, αλατοπιπερώνετε και σιγοβράζετε για 15 λεπτά ακόμα.

ΒΗΜΑ 4

Αφαιρείτε το ματσάκι των αρωματικών και περνάτε το μίγμα από το μύλο τον λαχανικών ή πολτοποιείτε τη σούπα μέσα στην κατσαρόλα με ραβδομπλέντερ. Αφήνετε να πάρει μια βράση ακόμα.

ΒΗΜΑ 5

Ανακατεύετε την πάπρικα και τον μαϊντανό με το γιαούρτι. Κόβετε τα μανιτάρια που έχετε κρατήσει στην άκρη σε λεπτές φέτες. Πανάρετε τις φέτες ξινόμηλου σε αλεύρι και τις τηγανίζετε σε βούτυρο.

ΒΗΜΑ 6

Μεταφέρετε τη μανιταρόσουπα σε σουπιέρα ή τη σερβίρετε αμέσως σε μπολ, γαρνίροντας με φετούλες μανιταριών, από μία κουταλιά αρωματισμένο γιαούρτι σε κάθε μπολ και μερικές φέτες από το τηγανισμένο μήλο.

ΒΗΜΑ 7

Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food styling: Elena Jeffrey