Ήρεμος και χαμηλών τόνων, ο Άγγελος Λάντος διατήρησε για χρόνια τα δύο αστέρια Michelin στη Σπονδή και σήμερα πλέον τον βρίσκουμε ως executive chef του Conrad Athens The Ilisian.
Ανήκει στους μάγειρες που μεγάλωσαν στις κουζίνες και όχι στα social media. Γεννημένος στο Μεσολόγγι το 1972 και μεγαλωμένος στην Αθήνα, ξεκίνησε να δουλεύει σε εστιατόρια, αρχικά ως σερβιτόρος. Στη συνέχεια πέρασε από κουζίνες όπως το Πιλ Πουλ και το Boschetto, προτού φύγει για θητείες στην Αγγλία, στη Γαλλία και την Ελβετία.
Η Σπονδή ήταν το μεγάλο τεστ στην καριέρα του. Το 2005 μπαίνει στη Σπονδή ως sous chef δίπλα στον Αρνό Μπινιόν και το 2012 αναλαμβάνει την κουζίνα, όταν ο Γάλλος σεφ αποχωρεί. Εκείνη την περίοδο αρκετοί θεώρησαν σχεδόν βέβαιο ότι το εστιατόριο θα χάσει τα δύο αστέρια Michelin. Τελικά όχι μόνο τα κράτησε, αλλά έγινε και ο πρώτος Έλληνας που βρέθηκε επικεφαλής ελληνικού εστιατορίου με δύο αστέρια Michelin.
Δείτε επίσης
Γιατί είναι σημαντικός ο Σωτήρης Ευαγγέλου;
Δεν προσπαθεί να «πουλήσει» τον εαυτό του. Σε μια εποχή όπου η γαστρονομία συνδέεται όλο και περισσότερο με την εικόνα και τη δημόσια έκθεση, ο Λάντος παραμένει χαμηλών τόνων. Δεν δημιούργησε ποτέ ιδιαίτερη μυθολογία γύρω από το πρόσωπό του, ούτε επιχείρησε να μετατραπεί σε τηλεοπτική φιγούρα της κουζίνας.
Η «γαλλική σχολή» φαίνεται καθαρά στη δουλειά του. Σάλτσες, συμπυκνώσεις, ακρίβεια, πειθαρχία, καθαρότητα στις γεύσεις και προσεκτικός χειρισμός της πρώτης ύλης. Η μαγειρική του βασίζεται στη γαλλική λογική fine dining, χωρίς να γίνεται «βαριά» ή επιδεικτική. Με τα χρόνια απομακρύνεται όλο και περισσότερο από την ανάγκη της επίδειξης τεχνικών και λειτουργεί υπέρ του.
Οι συνάδελφοί του μιλούν πάντα για τη συνέπειά του. Κι αυτό μάλλον λέει περισσότερα από οποιαδήποτε βράβευση. Γιατί άλλο πράγμα είναι να δημιουργήσεις ένα εντυπωσιακό πιάτο κι άλλο να κρατάς καθημερινά επίπεδο σε μια δύσκολη fine dining κουζίνα.
Δεν πιστεύει στη γαστρονομική φλυαρία. Τα πιάτα του δεν στηρίζονται σε περίπλοκες αφηγήσεις ούτε σε υπερβολικές αναφορές στην «ελληνικότητα». Η πρώτη ύλη υπάρχει, η τεχνική επίσης, αλλά τίποτα δεν ζητά επίμονα προσοχή. Κι αυτό σήμερα είναι μάλλον πιο σπάνιο απ’ όσο ακούγεται.
«Το στοίχημα είναι αν θα είσαι αξιοπρεπής σε αυτό που κάνεις ή όχι». Δική του φράση, από παλαιότερη συνέντευξη. Άλλη μια σπανιότητα για την εποχή.
Δείτε επίσης
