Μια Mini συνέντευξη με τον Francesco Granata ιδιοκτήτη του εστιατορίου Napul’e στη Βάρη και βραβευμένο ως τον δημιουργό της καλύτερης pizza Margherita στον κόσμο για το 2026
Αποστολή στο Μιλάνο, 24 Ιουνίου 2026. The Best Pizza Awards 2026. Στην κορυφή του κόσμου η πίτσα Margherita του Francesco Granata από το Napul’e της Βάρης.
«Ο θεσμός των The Best Pizza Awards αφορούσε πάντα κάτι πολύ περισσότερο από μια απλή κατάταξη. Είναι ένα κίνημα που δημιουργήθηκε από pizza chefs, για pizza
chefs, τιμώντας την πολιτιστική κληρονομιά της πίτσας, ενώ παράλληλα την οδηγεί με θάρρος προς το μέλλον. Απόψε, γιορτάσαμε τόσο την παρακαταθήκη εκείνων που διαμόρφωσαν αυτή την τέχνη, όσο και το μέλλον εκείνων που πρόκειται να την επαναπροσδιορίσουν» με αυτά τα λόγια του CΕΟ των Best Pizza Awards, Cristian
Gadau ξεκίνησε η βραδιά της απονομής.
Η καλύτερη πίτσα Margherita του κόσμου
Σε μια βραδιά γεμάτη, αίγλη, λάμψη και… αρκετό ζυμάρι, αποκαλύφθηκαν οι παγκόσμιοι πρωταθλητές πίτσας για το 2026, σε μια εκδήλωση που γεφύρωσε τις ρίζες της αυθεντικής ναπολιτάνικης τέχνης με τη νέα εποχή της πίτσας. Σε μια μεγάλη γιορτή όπου περισσότεροι από 500 καλεσμένοι, ανάμεσα στους οποίους 300 κορυφαίοι pizza chefs, 200 διεθνείς δημοσιογράφοι και εξέχουσες προσωπικότητες από την παγκόσμια γαστρονομική σκηνή έδωσαν το παρών.
Ανάμεσά τους και ένας δικός μας άνθρωπος: ο Francesco Granata, σεφ και ιδιοκτήτης του γνωστού ιταλικού εστιατορίου Napul’e στη Βάρη. Ο Francesco, εκτός από την κατακόρυφη άνοδό του στη θέση Νο 16 (από τη θέση 61 το 2025) ανάμεσα στους 100 καλύτερους pizzaioli του κόσμου, βραβεύτηκε ως ο δημιουργός της Καλύτερης Pizza Margherita στον κόσμο για το 2026.
Ο Francesco Granata είναι ένας αυθεντικός Ναπολιτάνος pizzaiolo που μελετά καθημερινά την πίτσα ως ένα ισχυρό κομμάτι της πολιτιστικής του κληρονομιάς. Πριν αφοσιωθεί πλήρως στη γαστρονομία, είχε μια εντελώς διαφορετική ζωή, ήταν γιατρός-αναισθησιολόγος. Γύρω στα 45 του χρόνια, επέλεξε να χαράξει έναν νέο επαγγελματικό δρόμο με οδηγό το πάθος του, μέχρι που η ζωή τον έφερε στην Ελλάδα, όπου και άνοιξε το Napul’e στη Βάρη. Για τον ίδιο, η πίτσα δεν είναι ένα γρήγορο φαγητό ή ένα trend, αλλά μια βαθιά έκφραση της ναπολιτάνικης ταυτότητάς του.
Βρεθήκαμε στο Μιλάνο και στον απόηχο της μεγάλης του βράβευσης, μας παραχώρησε μια mini αλλά άκρως ουσιαστική συνέντευξη από καρδιάς.
View this post on Instagram
Francesco Granata: Δεν υπάρχουν μυστικά, υπάρχει μόνο σεβασμόςστο ζυμάρι
Τι είναι αυτό που έκανε τη δική σας πίτσα Μαργαρίτα να βραβευτεί ως η καλύτερη στον κόσμο;
Πιστεύω ότι η Μαργαρίτα μου δεν βραβεύτηκε επειδή προσπαθεί να είναι διαφορετική, αλλά επειδή προσπαθεί να είναι ειλικρινής. Η Μαργαρίτα είναι μάλλον η πιο απλή πίτσα στον κόσμο και, την ίδια στιγμή, η πιο δύσκολη. Δεν έχεις πού να κρυφτείς. Κάθε υλικό, κάθε κίνηση, κάθε δευτερόλεπτο στον φούρνο γίνεται εμφανές. Η πίτσα μου αφηγείται την ιστορία μου, τα παιδικά μου χρόνια στη Νάπολη, τα χρόνια που πέρασα στον φούρνο της μητέρας μου, την πειθαρχία που έμαθα κατά τη διάρκεια της ζωής μου ως γιατρός και το πάθος που με έφερε στην Ελλάδα. Είναι μια ιταλική πίτσα με ναπολιτάνικες ρίζες, φτιαγμένη όμως με την καρδιά και την ευγνωμοσύνη της χώρας που μου έδωσε την ευκαιρία να εκφραστώ.
Τι σημαίνει για εσάς το ότι βραβευτήκατε ως ο καλύτερος pizzaiolo για πίτσα Μαργαρίτα στον κόσμο;
Για μένα, αυτό το βραβείο είναι κάτι πολύ μεγαλύτερο από ένα προσωπικό επίτευγμα. Στα 47 μου χρόνια άφησα την ιατρική και άλλαξα ολόκληρη τη ζωή μου για να ακολουθήσω το πάθος μου. Στην πορεία αυτή αντιμετώπισα δυσκολίες, θυσίες, προβλήματα υγείας, αμφιβολίες και στιγμές που πολλοί πίστευαν ότι έκανα τη λάθος επιλογή. Το να λαμβάνω αυτό το βραβείο σημαίνει ότι το πάθος, η επιμονή και η αφοσίωση μπορούν να νικήσουν τον φόβο. Σημαίνει επίσης ότι κάθε θυσία άξιζε τον κόπο. Αυτή η αναγνώριση δεν ανήκει μόνο σε μένα, αλλά και στην οικογένειά μου, στην ομάδα μου, στους συναδέλφους μου που με ψήφισαν, και στην Ελλάδα, τη χώρα που με υποδέχτηκε και μου επέτρεψε να εκφράσω τις ρίζες μου.
Ποια είναι τα μυστικά της Νο. 1 Μαργαρίτας στον κόσμο;
Δεν υπάρχουν μυστικά, υπάρχει μόνο σεβασμός. Σεβασμός στο ζυμάρι, το οποίο απαιτεί χρόνο και υπομονή. Σεβασμός στα υλικά, γιατί κάθε ντομάτα, κάθε κομμάτι μοτσαρέλα και κάθε φύλλο βασιλικού πρέπει να έχουν έναν σκοπό. Σεβασμός στην παράδοση, επειδή η Μαργαρίτα δεν χρειάζεται επανεφεύρεση. Και πάνω απ’ όλα,
σεβασμός στον πελάτη. Κάθε μία πίτσα που φτιάχνω, προετοιμάζεται σαν να τη φτιάχνω για τη δική μου οικογένεια. Η απλότητα είναι το πιο δύσκολο πράγμα που μπορείς να πετύχεις, και ίσως αυτό να είναι το πραγματικό μυστικό μιας σπουδαίας Μαργαρίτας.
Ποια ήταν η πρώτη σας σκέψη όταν μάθατε ότι κερδίσατε;
Η πρώτη μου σκέψη πήγε αμέσως στη μητέρα μου. Ήταν αρτοποιός, και όταν ήμουν έξι ετών με έμαθε πώς να αγγίζω το αλεύρι, πώς να ζυμώνω και πώς να σέβομαι το ψωμί. Εκείνη τη στιγμή είδα ξανά τον εαυτό μου ως μικρό αγόρι να στέκεται δίπλα της. Έπειτα σκέφτηκα όλο το ταξίδι μου, τη Νάπολη, τα χρόνια ως γιατρός, τη μετακόμιση στην Ελλάδα, τις θυσίες, τις δύσκολες στιγμές και όλους τους ανθρώπους που πίστεψαν σε μένα. Για λίγα δευτερόλεπτα, όλα επέστρεψαν στο μυαλό μου. Και βαθιά μέσα μου, είπα απλά: Μαμά, τα καταφέραμε.
Ποια συμβουλή θα δίνατε στους νέους μάγειρες και pizzaioli;
Η συμβουλή μου είναι πολύ απλή. Μην κυνηγάτε ποτέ τη φήμη, να κυνηγάτε τη γνώση. Μάθετε από τα λάθη σας, να σέβεστε τα υλικά, να σέβεστε τους ανθρώπους με τους οποίους συνεργάζεστε και μην σταματάτε ποτέ να είστε περίεργοι. Αυτό το επάγγελμα απαιτεί θυσίες, πειθαρχία και ταπεινότητα. Έμαθα τα πρώτα μου μαθήματα από τη μητέρα μου, η οποία με έμαθε να ζυμώνω όταν ήμουν παιδί, και κουβαλάω αυτά τα μαθήματα μαζί μου κάθε μέρα. Η επιτυχία δεν είναι προορισμός. Είναι το αποτέλεσμα χιλιάδων μικρών κινήσεων που επαναλαμβάνονται με πάθος, κάθε μα κάθε μέρα.
Η ταυτότητα της κορυφαίας Pizza Margherita του Napul’è:
Αυθεντικό ναπολιτάνικο ζυμάρι με το χαρακτηριστικό, φουσκωτό στεφάνι (Cornicione), Ντομάτες San Marzano, Μοτσαρέλα Fior di Latte από το χωριό Agerola, Φρέσκος βασιλικός, Parmigiano Reggiano, Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
