Μεσημέρι στο σπίτι, γιορτινή ατμόσφαιρα, χαμόγελα και το τραπέζι στρωμένο με τα καλά του για να υποδεχθεί τα μαγειρεμένα με αγάπη φαγητά της ημέρας.
Βελουτέ πατάτας με μάραθο, καπνιστή πέστροφα και ξύσμα λεμονιού
1 ΩΡΑ | ΕΥΚΟΛΟ
Υλικά για 4 άτομα
50γρ. βούτυρο αγελαδινό
50ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1,5 κιλό πατάτες
100γρ. πράσο, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, σπασμένη
1,5lt ζωμό λαχανικών ή νερό
100γρ. μάραθο φρέσκο, ψιλοκομμένο
600ml φρέσκο γάλα
20ml κρέμα γάλακτος
1 λεμόνι
αλάτι, μαύρο πιπέρι
Για το σερβίρισμα
200γρ. καπνιστή πέστροφα
λίγο ξύσμα λεμονιού
10ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
μερικά κλωνάρια μάραθο
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά το βούτυρο μέχρι να λιώσει και αφήνουμε να μαυρίσει λίγο. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, τις πατάτες, το πράσο και το σκόρδο. Σοτάρουμε για 10 λεπτά. Θέλουμε τα λαχανικά να πάρουν αρκετό χρώμα χωρίς να καούν. Αφαιρούμε το σκόρδο, προσθέτουμε τον ζωμό και τον μάραθο και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 35 λεπτά. Προσθέτουμε το γάλα και σβήνουμε τη φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε. Πολτοποιούμε τη σούπα επιτόπου με ραβδομπλέντερ ή σε δόσεις στο μπλέντερ, μέχρι να έχουμε μια λεία υφή. Ζεσταίνουμε την πέστροφα για 3 λεπτά σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170οC στον αέρα. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και λίγες σταγόνες λεμόνι στη σούπα και τη σερβίρουμε σε πιάτα μαζί με την πέστροφα, επιπλέον πιπέρι, λίγο ξύσμα λεμονιού, λίγο ελαιόλαδο και τα κλωνάρια μάραθο.
Ανοιχτή πίτα με ψητά κυδώνια, τσαλαφούτι και προσούτο
2 ΩΡΕΣ + 1 ΩΡΑ ΑΝΑΜΟΝΗ | ΜΕΤΡΙΑ ΕΥΚΟΛΟ
Υλικά για 6 πίτες
Για τη ζύμη
90ml νερό
180ml γάλα φρέσκο πλήρες
1 κοφτή κουτ. σούπας μαγιά ξηρή
200γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
150 γρ. αλεύρι σκληρό
1 κουτ. γλυκού αλάτι
1/2 κουτ. γλυκού εστραγκόν ξηρό, τριμμένο (προαιρετικά)
20 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Για τα κυδώνια
3 κυδώνια μεγάλα
250ml γλυκό κρασί Σάμου
6 κόκκους κόλιανδρο
4 σπόρους καρδάμωμο
1 κουτ. σούπας μέλι
αλάτι, πιπέρι
Για το σερβίρισμα
12 φέτες προσούτο Ευρυτανίας
300γρ.τυρί τσαλαφούτι
10ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC στον αέρα. Κυδώνια: Κόβουμε τα κυδώνια στα δύο. Σε ένα ταψί προσθέτουμε το κρασί, τον κόλιανδρο, το καρδάμωμο, το μέλι, λίγο αλάτι και πιπέρι και τα κυδώνια με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 1,5 ώρα. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 6-8 λεπτά. Αφαιρούμε τα κυδώνια από το ταψί και τα κόβουμε κυδωνάτα. Ζύμη: Σε ένα μπολ βάζουμε το νερό και το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου μαζί με τη μαγιά και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε όλο το αλεύρι, το αλάτι και το εστραγκόν. Ζυμώνουμε μέχρι να ξεκολλάει η ζύμη από τα χέρια μας. Καλύπτουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Zυμώνουμε για λίγα δευτερόλεπτα τη ζύμη και την κόβουμε σε 6 ισόπαχα ζυμαράκια. Ανοίγουμε το κάθε ζυμάρι σε στρογγυλό φύλλο με διάμετρο 20 εκ. το καθένα με έναν πλάστη. Τα μοιράζουμε σε ταψιά στρωμένα με λαδόκολλα και αφήνουμε να ξεκουραστούν καλυμμένα με πετσέτα. Κατόπιν, προσθέτουμε στο κάθε ζυμάρι 50 γρ. τσαλαφούτι, φέτες από μισό κυδώνι και τις ψήνουμε στους 220οC για 13 λεπτά μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα. Σερβίρουμε γαρνίροντας με το προσούτο και λίγο ελαιόλαδο.
Σαλάτα παντζάρι με σπανάκι, σιτάρι, μανούρα και dressing από μυρώνια
15 ΛΕΠΤΑ | ΕΥΚΟΛΟ
Υλικά για 4 άτομα
4 μέτρια παντζάρια
1 κρεμμυδάκι φρέσκο
300γρ. τυρί μανούρα Σίφνου
150γρ. σιτάρι, μουλιασμένο σε νερό αποβραδίς, βρασμένο σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία
1 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
300γρ. φύλλα σπανάκι baby
50γρ. κάσιους ελαφρώς καβουρδισμένα
αλάτι
Για το dressing
100γρ. μυρώνια, κομμένα
30ml μηλόξιδο
100ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
100ml ηλιέλαιο
50ml παγωμένο νερό
μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
Dressing: Σε ένα μπλέντερ χτυπάμε τα μυρώνια με το μηλόξιδο και προσθέτουμε λίγο-λίγο σε αργή ροή το ελαιόλαδο και το ηλιέλαιο, κατόπιν το παγωμένο νερό και φρέσκο πιπέρι έτσι ώστε να έχουμε ένα αραιό dressing. Αφήνουμε στην άκρη. Ξεφλουδίζουμε τα παντζάρια και τα χοντροτρίβουμε στον τρίφτη. Ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι. Κόβουμε τη μανούρα σε κύβους ή τρίγωνα κομμάτια. Μαρινάρουμε σε ένα μπολ το σιτάρι με λίγο από το dressing. Σε ένα δεύτερο μπολ ρίχνουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, το παντζάρι, αλάτι, 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και το σπανάκι και μαρινάρουμε με λίγο από το dressing.Σερβίρουμε στο πιάτα (δίνοντας ύψος) το σιτάρι, το τριμμένο παντζάρι, το σπανάκι, το τυρί και τα κάσιους. Ραντίζουμε με το υπόλοιπο dressing και σερβίρουμε.
Aρνί ρολό με κάστανα και χαρουπόμελο
3 ΩΡΕΣ + 4 ΩΡΕΣ ΑΝΑΜΟΝΗ | ΓΙΑ ΕΜΠΕΙΡΟΥΣ
Υλικά για 4-6 άτομα
1 σπάλα μεγάλη ανοιχτή για ρολό + τα κόκαλα της σπάλας που ζητάμε από τον κρεοπώλη
500γρ. κάστανα
50ml χαρουπόμελο
λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
50γρ. βούτυρο αγελαδινό
150ml λευκό ξηρό κρασί
2 σκελίδες σκόρδο
100ml ζωμό λαχανικών
Για την άλμη
2 λίτρα νερό
160 γρ. αλάτι
Για τη σάλτσα
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
80γρ. βούτυρο αγελαδινό
100ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
½ κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
500ml ζωμό λαχανικών
1 κουτ. γλυκού κόκκους μαύρο πιπέρι
50ml χαρουπόμελο
λίγα φύλλα & κλωνάρια σγουρό μαϊντανό, για το σερβίρισμα
αλάτι, μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
Αλμη: Σε ένα μπολ βάζουμε το νερό με το αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Προσθέτουμε τη σπάλα του αρνιού και αφήνουμε για 4 ώρες, φροντίζοντας η σπάλα να μένει βυθισμένη στο νερό. Τη βγάζουμε από την άλμη και τη στεγνώνουμε πολύ καλά με χαρτί κουζίνας. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170οC στον αέρα. Σε ένα ταψάκι ρίχνουμε τα κάστανα χαραγμένα. Τα ψήνουμε για 40-45 λεπτά μέχρι να μαλακώσει η σάρκα τους καλά. Τα βγάζουμε από τον φούρνο, τα ρίχνουμε σε ένα μπολ τα καλύπτουμε με μια μεμβράνη και τα αφήνουμε για 10 λεπτά ώστε να τα
ξεφλουδίσουμε πιο εύκολα. Τα κόβουμε στα δύο. Σε ένα άλλο ταψάκι ρίχνουμε τα κόκαλα του αρνιού και τα καίμε στον φούρνο στους 200οC για 25 λεπτά. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο. Σάλτσα: Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά το κρεμμύδι και το σκόρδο στα 50 γρ. βούτυρο και το ελαιόλαδο μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας. Ρίχνουμε τα κόκαλα και τον ζωμό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και τους κόκκους πιπεριού. Μόλις μειωθεί στο 1/3 η σάλτσα δοκιμάζουμε και προσθέτουμε επιπλέον αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, σουρώνουμε σε καθαρό κατσαρολάκι τη σάλτσα, βάζουμε ξανά στη φωτιά, προσθέτουμε το
χαρουπόμελο και 30 γρ. βούτυρο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να δέσει η σάλτσα, προσθέτοντας παράλληλα και τα καθαρισμένα κάστανα. Βάζουμε τη σπάλα στον πάγκο με το δέρμα προς τα κάτω. Αλατοπιπερώνουμε όλη την επιφάνεια και ραντίζουμε με ελαιόλαδο. Το τυλίγουμε σε ρολό σφιχτά με χοντρό σπάγκο και διπλό δέσιμο. Σοτάρουμε το ρολό με το σκόρδο σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο και βούτυρο και σβήνουμε με το κρασί και μετά με τον ζωμό. Βάζουμε το ρολό σε ένα ταψί και περιχύνουμε με τα υγρά της κατσαρόλας. Ψήνουμε στους 170οC για 1,5 ώρα και ανά διαστήματα ανοίγουμε τον φούρνο και γυρίζουμε το ρολό για να ψήνεται ομοιόμορφα. Βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει και αφαιρούμε προσεκτικά τον σπάγκο. Κόβουμε το ρολό σε ομοιόμορφες φέτες. Σερβίρουμε στο πιάτο περιχύνοντας τη σάλτσα και κάστανα. Προσθέτουμε φύλλα και κλωνάρια από σγουρό μαϊντανό και ραντίζουμε με ελαιόλαδο.
Μαλακός κορμός σοκολάτας με σάλτσα μανταρίνι και πούδρα από φιστίκι Αιγίνης
30 ΛΕΠΤΑ + 4 ΩΡΕΣ ΑΝΑΜΟΝΗ | ΕΥΚΟΛΟ
Υλικά για τον κορμό
4 αβγά
130γρ. ζάχαρη
280ml γάλα φρέσκο, ελαφρώς ζεσταμένο
260γρ. κουβερτούρα λιωμένη
160ml κρέμα γάλακτος
200γρ. φιστίκια Αιγίνης ψίχα (τα 100 γρ. τριμμένα σε πούδρα, για το σερβίρισμα)
Για τη σάλτσα μανταρίνι
130γρ. ζάχαρη
300ml χυμό μανταρινιού
1 κουτ. γλυκού κορν φλάουρ
ξύσμα από 1 μανταρίνι
Εκτέλεση
Κορμός: Χτυπάμε τα αβγά στο μίξερ με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Εχουμε ζεστάνει ελαφρώς το γάλα και ρίχνουμε 2-3 κουταλιές στο μίγμα με τα αβγά να πάρει θερμοκρασία χτυπώντας διαρκώς. Ρίχνουμε το μίγμα των αβγών στην κατσαρόλα με το γάλα και το αφήνουμε να βράσει για 2-3 λεπτά μέχρι να δέσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε σε ένα μπολ. Μόλις πέσει η θερμοκρασία της κρέμας προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος να γίνει ελαφρώς σφιχτή και την προσθέτουμε στο μίγμα της κρέμας-κουβερτούρας. Ενσωματώνουμε τα ολόκληρα φιστίκια Αιγίνης. Βάζουμε το μίγμα σε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ στρωμένη με μεμβράνη και κατόπιν στο ψυγείο για 4 ώρες. Σάλτσα μανταρίνι: Σε ένα κατσαρόλι ζεσταίνουμε τη ζάχαρη μαζί με τον χυμό μανταρινιού σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Αραιώνουμε το κορν φλάουρ σε πολύ λίγο κρύο νερό και το προσθέτουμε στο κατσαρόλι. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και την περνάμε από ψιλό σουρωτήρι. Προσθέτουμε ξύσμα μανταρινιού και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε τον κορμό γαρνίροντας με τη σάλτσα και πασπαλίζοντας με την πούδρα φιστικιού.
Τι θα πιούμε;
Φέτος τα γιορτινά τραπέζια μπορεί να έχουν λιγότερους καλεσμένους γύρω τους, όμως παραμένουν πάντα η ευκαιρία να δείξουμε στους δικούς μας ανθρώπους τη φροντίδα και την αγάπη μας. Ας διαλέξουμε, λοιπόν, τα καλύτερα κρασιά που διαθέτει η κάβα μας για να τα μοιραστούμε μαζί.
Για τα τρία πρώτα πιάτα -την πυκνή και αρωματική βελουτέ πατάτας, την ανοιχτή πίτα όπου η αρμύρα του προσούτο και η οξύτητα του τυριού ισορροπούν τη γλύκα των κυδωνιών και τη σαλάτα παντζαριού με την ένταση της σιφνέικης γυλωμένης μανούρας- σας προτείνουμε την Αφουρα 2019, μια εξαίρετη Σαντορίνη ΠΟΠ με την υπογραφή του Απόστολου Μούντριχα, που συμπυκνώνει όλα τα χαρίσματα του σαντορινιού ασύρτικου.
Για το αρνίσιο ρολό που παντρεύεται με τα γήινα αρώματα του κάστανου, διαλέγουμε το ερυθρό Κτήμα Γαίας 2017, μία από τις κορυφαίες εκδοχές της Νεμέας ΠΟΠ, που χάρη στη στιβαρή παρουσία του και την αρωματική του πολυπλοκότητα στέκεται υποδειγματικά δίπλα στο κρέας.
Με το γλυκό της σοκολάτας που επιλέξαμε, απολαύστε έναν Ανατολικό 2006 (επίσης Νεμέα ΠΟΠ) από τη Γαία Οινοποιητική, ένα γλυκό κρασί από λιαστά σταφύλια Αγιωργίτικου, που συνδυάζει πλούτο, δύναμη, γλύκα και φινέτσα με ιδανικό τρόπο. Α.Ν.Α.
Styling: Τζαννής Σιφναίος Food styling: Mάκης Γεωργιάδης Φωτογραφίες: Studio M
Δείτε επίσης:
Γιορτινό μενού με κλασικές συνταγές από τον Σωτήρη Ευαγγέλου
Κόκορας γεμιστός με μήλα ψημένος σε μηλίτη
