Η πρωτεΐνη έχει κερδίσει δικαίως τον τίτλο του απόλυτου πρωταγωνιστή στη σύγχρονη διατροφή. Δεν είναι απλώς μια τάση που έρχεται και φεύγει, αλλά ένα βασικό θρεπτικό συστατικό απαραίτητο για τη σωστή λειτουργία του οργανισμού μας. Συμβάλλει στη μυϊκή ανάπτυξη και αποκατάσταση, στη διατήρηση κορεσμού, στην καλή υγεία του ανοσοποιητικού και στη συνολική ευεξία. Σε έναν καθημερινό τρόπο ζωής που απαιτεί ενέργεια, συγκέντρωση και αντοχή, η επαρκής πρόσληψη πρωτεΐνης δεν είναι πολυτέλεια – είναι ανάγκη, γι’ αυτό και η συλλεκτική έκδοση του Cantina magazine για τον Φεβρουάριο βάζει την πρωτεΐνη στο επίκεντρο.
Από τις πιο συνηθισμένες και εύκολα προσβάσιμες πηγές πρωτεΐνης είναι το κρέας. Κόκκινο ή λευκό, προσφέρει υψηλής βιολογικής αξίας πρωτεΐνη, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και σημαντικά ιχνοστοιχεία.
Κρέας, ο βασιλιάς της πρωτεΐνης
Το μυστικό, όμως, δεν βρίσκεται μόνο στην επιλογή του είδους αλλά και στον τρόπο μαγειρέματος. Προτιμούμε καλές πρώτες ύλες και ήπιες τεχνικές: αργό ψήσιμο στον φούρνο, κατσαρόλα με χαμηλή φωτιά, γάστρα ή σιγομαγείρεμα που αναδεικνύουν τη γεύση χωρίς να «βαραίνουν» το πιάτο. Αποφεύγουμε το υπερβολικό τηγάνισμα και δίνουμε χώρο σε μυρωδικά, λαχανικά και σωστά συνοδευτικά.
Το κρέας -είτε μοσχάρι, είτε αρνί, είτε χοιρινό- παραμένει ο «βασιλιάς» της πρωτεΐνης και μπορεί να σταθεί στο καθημερινό τραπέζι με ισορροπία και μέτρο. Από παστιτσάδα οσομπούκο και κατσικάκι πατατάτο Κιμώλου μέχρι σουτζουκάκια σμυρναίικα και χοιρινό ρόστο ναξιώτικο, η ελληνική και μεσογειακή κουζίνα έχει αποδείξει ότι ξέρει να συνδυάζει θρεπτική αξία και βαθιά νοστιμιά.
Το ίδιο ισχύει και για τα πουλερικά, τον απόλυτο μαγειρικό «χαμαιλέοντα», που με χαμηλά λιπαρά και υψηλή πρωτεΐνη προσαρμόζεται ιδανικά σε κατσαρόλα, γάστρα και ταψί, σε συνταγές όπως κοτόπουλο μαστέλο, κόκορας με σάλτσα πιπεριάς και φασολάκια, κοτόπουλο στη γάστρα με φινόκιο και μαραθόσπορο.
Παράλληλα όμως η πρωτεΐνη ευωδιάζει και ιώδιο. Πλούσια σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα δώρα της θάλασσας είναι πιο ελαφριά σε γεύση, απαιτούν λιγότερο χρόνο μαγειρέματος αλλά είναι πολύ θρεπτικά, καθώς μας δίνουν πολύτιμο boost κάθε φορά που μπαίνουν στο πιάτο μας. Από γαρίδες σαγανάκι και γόπες με ρύζι στην κατσαρόλα μέχρι, ψευτοκακαβιά και μηλέικα λαζάνια με χταπόδι ραγού.
70 συνταγές με μετρημένα γραμμάρια πρωτεΐνης
Αυτόν τον μήνα, το Cantina εξερευνά κάθε πτυχή της πρωτεΐνης, προσφέροντας ολοκληρωμένες προτάσεις φαγητού από Δευτέρα έως Κυριακή. Σε μια συλλεκτική έκδοση 160 σελίδων, παρουσιάζει 70 λαχταριστές συνταγές με μετρημένα γραμμάρια πρωτεΐνης ανά μερίδα, για να ξέρετε ακριβώς τι τρώτε.
Μαγειρεύουμε κάθε μέρα με πρωτεϊνη.
Μην χάσετε, το Cantina αυτή την Κυριακή με το Πρώτο Θέμα.
