Ένα Σάββατο βράδυ βρεθήκαμε στην καρδιά του Περιστερίου, σε έναν χώρο που αναδεικνύει την έννοια της γαστρονομικής κουλτούρας με τον πιο αυθεντικό τρόπο. Το Οινοποιείο Τρωιάνου, είναι μια πρόταση που ξεκινά από τις πρώτες πρωινές ώρες και εκτείνεται μέχρι αργά το βράδυ, προσφέροντας στους επισκέπτες έναν χώρο συνάντησης γύρω από την υψηλή γαστρονομία.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Η πρώτη εντύπωση: ένας χώρος με ταυτότητα
Καθίσαμε στα τραπεζάκια του εξωτερικού χώρου, όπου η ατμόσφαιρα αποπνέει μια ζεστή οικειότητα. Ο φωτισμός, δημιουργούσε μια διακριτική αίσθηση πολυτέλειας, ενώ τα αρωματικά στοιχεία του χώρου συνέθεταν ένα περιβάλλον άνετο και φιλόξενο. Κάθε λεπτομέρεια, από το στήσιμο του τραπεζιού μέχρι την επιλογή των υλικών, φανέρωνε τη φροντίδα που επενδύεται στη δημιουργία μιας αξέχαστης εμπειρίας.
Στον εσωτερικό χώρο, ένα όμορφο πιάνο προσθέτει μια ρομαντική νότα στο περιβάλλον, υπενθυμίζοντας ότι εδώ η αισθητική και η τέχνη συνυπάρχουν αρμονικά με τη γαστρονομία.
Κρητικές γεύσεις και διεθνείς επιλογές
Η επιλογή μας για κρασί έπεσε σε μια εξαιρετική ετικέτα από την Κρήτη, από το οινοποιείο Δουλουφάκη – μια απόφαση που αποδείχθηκε εξαιρετική. Το κρασί, με τον πλούσιο χαρακτήρα που χαρακτηρίζει τις κρητικές ποικιλίες, συνοδευόταν από έναν εξαιρετικά δομημένο κατάλογο που εντυπωσιάζει με την πληρότητά του. Οι επιλεγμένες ελληνικές ετικέτες συνυπάρχουν αρμονικά με διεθνείς προτάσεις από Ιταλία, Γαλλία και Ισπανία, καλύπτοντας κάθε γούστο και προϋπολογισμό με τιμές που αντανακλούν μια ιντερνετική φιλοσοφία pricing.
Αξιοσημείωτη είναι η προσέγγιση του καταστήματος στα χύμα κρασιά, τα οποία παράγονται με το πρωτόκολλο των εμφιαλωμένων αλλά προσφέρονται σε προσιτές τιμές που επιτρέπουν σε όλους να απολαύσουν ποικιλίες όπως το Sauvignon Blanc ή το Ξινόμαυρο, που δύσκολα βρίσκει κανείς σε χύμα μορφή αλλού.
Η pinsa: μια ρωμαϊκή αποκάλυψη
Συνδυάσαμε το κρασί μας με μια pinsa που είχε ως πρωταγωνιστή την μορταδέλα. Η pinsa, αυτή η ρωμαϊκή εκδοχή της πίτσας με την χαρακτηριστική ωοειδή της μορφή και την αεράτη ζύμη που προκύπτει από την αργή ζύμωση, αποτέλεσε μια πραγματική αποκάλυψη. Η τραγανή εξωτερική επιφάνεια συναντούσε την απαλή εσωτερική υφή, ενώ η ιταλική μορταδέλα με τα κομματάκια φυστικιού και πιπεριών προσέθετε μια πλούσια γευστική διάσταση.
Αυτό που έκανε τη διαφορά ήταν η ελληνική προσέγγιση που προστέθηκε στο ιταλικό προϊόν: το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο από το Άγιο Όρος, ο ανθός αλατιού και το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι δημιούργησαν έναν συνδυασμό που αναδείκνυε τόσο την ιταλική τεχνογνωσία όσο και την ελληνική φιλοσοφία των πρώτων υλών.
Για το τέλος, κρατήσαμε ένα καταπληκτικό τιραμισού, που με την τέλεια ισορροπία μεταξύ της κρέμας mascarpone, του καφέ και του κακάο, σφράγισε με τον καλύτερο τρόπο αυτή τη γευστική εμπειρία.
Στον κόσμο του delicatessen: γνωριμία με την αριστεία
Κινούμενοι από περιέργεια, αποφασίσαμε να εξερευνήσουμε τον εσωτερικό χώρο του delicatessen. Εκεί συναντήσαμε τον Κωνσταντίνο πίσω από τον πάγκο των τυριών και αλλαντικών, όπου με δεξιοτεχνικές κινήσεις της χειροκίνητης μηχανής κοπής μόλις είχε αρχίσει να τεμαχίζει ένα κομμάτι προσούτο. Η επιλογή της χειροκίνητης κοπής δεν είναι τυχαία – η χειροκίνητη κοπή δεν ζεσταίνει το κρέας και διατηρεί ανέπαφη την ποιότητά του.
Με γενναιοδωρία που χαρακτηρίζει τους ανθρώπους του χώρου, μας πρόσφερε να δοκιμάσουμε τις πρώτες λεπτές φέτες του εκλεκτού αλλαντικού. Το προσούτο, κομμένο στη σωστή διάσταση, αποκάλυπτε όλη την πολυπλοκότητα των αρωμάτων του, από τις αλμυρές νότες μέχρι την απαλή υφή που λιώνει στο στόμα.
Φιλοσοφία προϊόντος: η αναζήτηση της τελειότητας
Η συζήτηση που ακολούθησε αποκάλυψε τη βαθιά φιλοσοφία που διέπει κάθε επιλογή του καταστήματος. Ο Κωνσταντίνος μας μίλησε με πάθος για τα ιταλικά προϊόντα που φιλοξενεί ο χώρος, εξηγώντας πως κάθε ετικέτα, κάθε τυρί, κάθε αλλαντικό έχει επιλεγεί με συγκεκριμένα κριτήρια ποιότητας που ξεπερνούν τις συμβατικές προσεγγίσεις της αγοράς.
Τα artisanal τυριά από μικρά τυροκομεία της Ιταλίας, Γαλλίας και Ισπανίας συνυπάρχουν αρμονικά με εξαιρετικά ελληνικά προϊόντα, δημιουργώντας έναν χάρτη γεύσεων που ταξιδεύει από τη Μεσόγειο μέχρι τις Άλπεις. Ιδιαίτερα εντυπωσιακή είναι η συλλογή των αλλαντικών ωρίμανσης, τα οποία παράγονται χωρίς νιτρικά άλατα και βελτιωτικά, ακολουθώντας παραδοσιακές μεθόδους που αφήνουν τη φύση να ολοκληρώσει το έργο της.
Συνεργασίες που κάνουν τη διαφορά
Η αναζήτηση ιδιαίτερων προϊόντων, έχει οδηγήσει το Οινοποιείο Τρωιάνου σε συνεργασίες που ξεχωρίζουν. Η συνεργασία με το Άγιο Όρος αποτελεί ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα: βότανα, μέλι, ελαιόλαδο και κρασί από μια περιοχή που δεν είναι απλώς βιολογική, αλλά παγκοσμίως αναγνωρισμένη ως Natura.
Τα βραβευμένα μονοποικιλιακά μέλια, τα χειροποίητα ιταλικά ζυμαρικά, οι γαλλικές μαρμελάδες και οι θεϊκές σοκολάτες Venchi συμπληρώνουν ένα portfolio που στοχεύει στην εξαιρετική ποιότητα. Ιδιαίτερα αξιοσημείωτο είναι το ανθότυρο από τα Χανιά, ένα από τα λίγα ελληνικά τυριά που διαθέτουν πραγματικό terroir, δηλαδή τα χαρακτηριστικά του τόπου προέλευσής τους.
Εκπαίδευση και γευστική εμπειρία
Αυτό που κάνει το Οινοποιείο Τρωιάνου ξεχωριστό είναι η προσέγγισή του ως προς την εκπαίδευση του κοινού. Το προσωπικό, αποτελούμενο από οινολόγους και τεχνολόγους τροφίμων, δεν περιορίζεται στην απλή πώληση, αλλά αναλαμβάνει έναν εκπαιδευτικό ρόλο. Μέσα από γευστικές δοκιμές και αναμείξεις επί τόπου, οδηγούν τον επισκέπτη στην ανακάλυψη των προσωπικών του προτιμήσεων.
Η φιλοσοφία του «μη γεμίσματος με πληροφορίες» αντιτίθεται στην επιστημονική προσέγγιση που συχνά αποξενώνει το κοινό. Στόχος είναι η εύρεση του κρασιού που πραγματικά αρέσει στον επισκέπτη, με βάση τις προσωπικές του προτιμήσεις, είτε αυτές στρέφονται σε ξηρά, ημίξηρα, ημίγλυκα, φρουτώδη ή τανικά κρασιά.
Από το πρωί ως το βράδυ: μια νέα φιλοσοφία λειτουργίας
Ανοίγοντας από νωρίς το πρωί μέχρι τις 00:30 το βράδυ, ο χώρος υποδέχεται τους πρώτους επισκέπτες για έναν καφέ, μεταμορφώνεται σταδιακά σε σημείο συνάντησης για wine tasting και στη συνέχεια εξελίσσεται σε έναν προορισμό για ποιοτικό φαγητό και κρασί. Αυτή η ρευστότητα στη λειτουργία αντικατοπτρίζει μια ευρωπαϊκή νοοτροπία που θέλει τον γαστρονομικό χώρο ενσωματωμένο στην καθημερινότητα των ανθρώπων.
Η παράδοση που συνεχίζεται
Με σχεδόν μισό αιώνα λειτουργίας, από τα οποία τα τελευταία σχεδόν μισά, υπό τη διεύθυνση του Κώστα Ντέμου και της Μαρίας Τρωιάνου, το κατάστημα έχει καταφέρει να διατηρήσει την πιστή του πελατεία ενώ παράλληλα προσελκύει νέους επισκέπτες. Ο Κώστας, που ουσιαστικά άφησε την μεγάλη του αγάπη την μουσική για να ασχοληθεί με τη γαστρονομία, έχει μεταφέρει την καλλιτεχνική του αισθητική και στον τομέα της γαστρονομίας. Αυτή η επιτυχία οφείλεται στην προσέγγιση κάθε επισκέπτη όχι ως πελάτη, αλλά ως φίλου που αξίζει να γνωρίσει την ιστορία πίσω από κάθε προϊόν.
Μια βραδιά που μένει
Αποχωρήσαμε από το Οινοποιείο Τρωιάνου με την αίσθηση ότι είχαμε ζήσει κάτι περισσότερο από μια απλή βραδιά έξω. Είχαμε συμμετάσχει σε μια γαστρονομική εμπειρία που συνδυάζει την αυθεντικότητα με την καινοτομία, την παράδοση με τη σύγχρονη προσέγγιση, αποδεικνύοντας ότι η υψηλή γαστρονομία μπορεί να είναι προσιτή και φιλόξενη, χωρίς να χάνει τίποτα από την ποιότητα και την εκλεπτυσμένη της διάσταση.
Σε μια εποχή που η ομογενοποίηση απειλεί να καταπιεί τις τοπικές ιδιαιτερότητες, το Οινοποιείο Τρωιάνου στέκεται ως φάρος γνησιότητας, αποδεικνύοντας ότι η ποιότητα και η φιλοξενία δεν χρειάζονται γεωγραφικές συντεταγμένες για να ανθίσουν. Είναι η απόδειξη ότι όταν το πάθος συναντά την τεχνογνωσία, το αποτέλεσμα μπορεί να αλλάξει όχι μόνο μια γειτονιά, αλλά και την αντίληψή μας για το τι σημαίνει αυθεντική γαστρονομική εμπειρία.
info
Μεγάλου Αλεξάνδρου 51 & Υπερείδου, Περιστέρι, τηλ. 210 576 4644
Διαβάστε επίσης
Πού βγαίνουμε για φαγητό στο Περιστέρι
Το άρθρο της εβδομάδας
