Κρητική κουζίνα με άποψη από τον γνωστό κρητικό σεφ Μιχάλη Χάσικο, κρητική μουσική, εξαιρετικές πρώτες ύλες, καλή ρακή και χορταστικές μερίδες, στο ατμοσφαιρικό μαγαζί, Αλάργα, πάνω στην κεντρική πλατεία του Υμηττού.
Ανοίγοντας την παλιά πόρτα, στο ισόγειο της απρόσωπης πολυκατοικίας, αισθανόμαστε αμέσως τη θερμή αίσθηση της αγαπημένης Κρήτης. Κρητική μουσική σε μαλακή ένταση, χτιστοί πάγκοι με κουρελούδες, ανοιχτή κουζίνα, το ευγενικό κορίτσι που μας υποδέχεται στην ευρύχωρη σάλα, όλα μυρίζουν Κρήτη. Κουβεντιάζουμε ακόμα για το μενού που υπογράφει ο Μιχάλης Χάσικος, ο γνωστός κρητικός σεφ και ιδιοκτήτης του εστιατορίου Hasika στο Ρέθυμνο, όταν πλησιάζει στο τραπέζι ο Νίκος Φραγκιδάκης, ο διαχειριστής του εστιατορίου. Γενειάδα, η χαρακτηριστική κρητική προφορά, φιλόξενη διάθεση που φωνάζει «επαέ είναι Κρήτη».
Στα πιάτα του Αλάργα η διπλή καταγωγή του σεφ από Μικρά Ασία και από Κρήτη βάζει τη σφραγίδα της. Αν και η Κρήτη κυριαρχεί, η Μικρά Ασία «μαλακώνει» την απέριττη λιτή μαγειρική της Μεγαλονήσου με λίγα μπαχαρικά παραπάνω, με λίγη γλύκα παραπάνω, με λίγο παραπάνω μαγειρικά τσαλιμάκια. Για παράδειγμα, η πολύ νόστιμη τυρόπιτα σχάρας στα κάρβουνα έχει γαρνιτούρα από υπέροχα μαγειρεμένα σύκα – τα δοκιμάσαμε και ξεχωριστά με πιπέρι και μια ρακή και ήταν όνειρο.
Πιάτο καταπληκτικό στη λιτότητά του, τα ψητά χόρτα εποχής και το ψητό παντζάρι με ξύγαλο Σητείας (εκείνη τη μέρα τα χόρτα ήταν ζοχοί, σέσκουλα, σταμναγκάθι, παντζαρόφυλλα, φρέσκο κρεμμυδάκι). Μια τσίκνα ακαταμάχητη από τα κάρβουνα, μια δροσιά ξινούτσικη από το ξύγαλο, ένας συνδυασμός έξυπνος που δεν χορταίνεται.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Ξάφνιασμα η ρεγγοσαλάτα (αλοιφή) πάνω στην οποία στέκεται η φίνα ξεροψημένη χοιρινή σκέπη (μπόλια), που τυλίγει ζουμερά γλυκάδια και αρνίσια συκωταριά, κάτι σαν φρυγαδέλι. Το αυγό της ρεγγοσαλάτας σκάει όμορφα στο δόντι, η ήπια αλμυρότητα προσθέτει τη σωστή ποσότητα έντασης – μας άρεσε πολύ. Μεγάλη μαγειρεψιά, τα κεφτεδάκια από αρνίσιο κρέας πάνω σε μία σάλτσα ντομάτας με πολλά μπαχαρικά, τσιπς πράσου και τριμμένη φέτα. Οι στιβαρές γεύσεις είναι σίγουρα από τα χαρακτηριστικά του μενού.
Ο κόκορας κοντοσούβλι μαρινάρεται σε μέλι, πελτέ ντομάτας και πάπρικα και συνοδεύεται με γιαούρτι ανακατεμένο με οξύμελι. Θα αρέσει σε όσους έχουν γλυκό δόντι στο φαγητό. Πολύ δυνατή και πυκνή γεύση, το μαύρο τηγανητό καλαμάρι (μαύρο από το μελάνι του), κομμένο σε λεπτά στικς πολύ – πολύ ζουμερά, που έρχονται πουδραρισμένα με τρίμμα από αυγοτάραχο ξιφία και ταραμά. Το ξύσμα από φρέσκο λεμόνι ανεβάζει το πιάτο στον ουρανό.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Εκτιμήσαμε τη μικρή συλλογή από τοπικά ελληνικά τυριά του μενού. Το «τσεμπέρι» Ιθάκης, ένα πλούσιο πρόβειο τυρί και «μαραθιώτικο» Νάξου, ένα πρόβειο τυρί 24μηνης ωρίμανσης, που δεν τα είχαμε ξανασυναντήσει, γραβιέρα Ρεθύμνου τρίμηνης ωρίμανσης, ξύγαλο Σητείας. Γενικά, το Αλάργα, «το ‘χει» με τις πρώτες ύλες. Ας πούμε, πέρα τα κρητικά κρεατικά, χρησιμοποιούν και μοσχάρια ελευθέρας εκτροφής από το Λιδωρίκι, τους εκλεκτούς μαύρους γίγαντες Πρεσπών, ενώ μια Κρητικιά κυρία, η Άννα Ψυχουδάκη από την Ασή Γωνιά Χανίων, τους στέλνει γαλομυζήθρα, σφακιανή πίτα και καλιτσούνια.
Κάτι turbo χοντρές τηγανητές πατάτες με στάκα, που μας έφεραν μπορούν να γίνουν ακόμα πιο εξοντωτικές αν τις ζητήσετε με αυγά ή και με λουκάνικα (από τη φάρμα Βαβουράκη στο Ρέθυμνο). Στάξαμε και λίγο φρέσκο λεμόνι και αναστενάξαμε.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Απίστευτα λιμπιστικά τα παϊδάκια, που όπως μας είπε ο κ. Φραγκιδάκης αναβιώνουν μια πολύ παλιά συνταγή. Τα παϊδάκια τσιγαρίζονται πρώτα, μετά τα σβήνουν με μαρουβά, το δυνατό παλαιωμένο κόκκινο κρητικό κρασί, και όταν εξατμιστεί ρίχνουν λεμόνι και διάφορα αρτύματα και τα αφήνουν να σιγομαγειρευτούν. Η κουζίνα φτιάχνει και ένα τρυφερό τσιγαριαστό αρνί με λίγο πεντανόστιμο ζουμάκι, που έχει το δικό του κοινό.
Sui generis έδεσμα με πυκνή γεύση, η κρητική σαλάτα, με πατατούλες, ντοματίνια, ξερό κρεμμύδι, ρεγγοσαλάτα (αλοιφή), τσακιστές ελιές, γαλομυζήθρα Ρεθύμνου και λίγο παλαιωμένο ξύδι για άρτυμα. Είχαν και τραγανούς ασκορδουλάκους (βολβοί), που έρχονται έτοιμοι από το νησί και είναι ό,τι πρέπει για να πιείτε όλη τη ρακή του μαγαζιού.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Κανονικά, έπρεπε να τελειώσουμε το θυελλώδες κρητικό μας γεύμα με τη σφακιανή πίτα. Αυτό έκαναν κάποιοι από την παρέα. Εμείς προτιμήσαμε, μάλλον ανορθοδοξα, τον ξινόχοντρο με μελιτζάνες, ένα από τα πιο αγαπημένα μας φαγητά ανάμεσα σε όλα τα φαγητά των τοπικών γευστικών παραδόσεων της Ελλάδας. Με αυτό συνεχίσαμε να πίνουμε τη ρακή μας και με αυτό θα ξεκινήσουμε την επομένη φορά που θα πάμε.
Info
Αλάργα, Αμισού 1, Κεντρική Πλατεία Υμηττού, τηλ. 2107622392
Κεντρική φωτογραφία: Alarga (facebook)
