Στον Μανταμάδο της Λέσβου ανακαλύψαμε το μυζηθροβούτυρο του Αδαλή. Ένα εξαιρετικά σπάνιο προϊόν που φτιάχνεται μόνο από πρόβεια μυζήθρα και δεν θα το βρείτε εύκολα.
Η τυροκομία στη Λέσβο και τα γαλακτοκομικά της
Η τυροκομία στη Λέσβο έχει βαθιές ρίζες, συνδεδεμένες με την κτηνοτροφία του νησιού. Από το πρόβειο γάλα γεννιούνται τυριά με ταυτότητα, όπως η φέτα, το λαδοτύρι, η γραβιέρα και το κασέρι που είναι προϊόντα με Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης ΠΟΠ. Ειδικά στον Μανταμάδο όμως, τα γαλακτοκομικά του Αδαλή έχουν μεγάλη φήμη, με πρώτο και διασημότερο το πρόβειο γιαούρτι του. Κι όμως, πέρα από αυτά κρύβεται ένα εξαιρετικά σπάνιο και φίνο προϊόν και είναι το μυζηθροβούτυρο που βγαίνει από την φουρνιστή μυζήθρα.
Στo Μανταμάδο βρήκαμε το πιο σπάνιο βούτυρο
Ταξίδεψα μέχρι τον Μανταμάδο για να βρω τα γαλακτοκομικά Αδαλή, που φημίζεται για το πιο νόστιμο πρόβειο γιαούρτι με την πέτσα του. Στην άκρη της βιτρίνας, δίπλα στα γαλακτοκομικά, ξεχώρισαν δύο μικρά βαζάκια. Στην πρώτη ματιά έμοιαζαν με βούτυρο, αλλά η κυρία που με εξυπηρέτησε έσπευσε να διευκρινίσει πως δεν πρόκειται για βούτυρο όπως το ξέρουμε γιατί «είναι μυζηθροβούτυρο». Αυτό ήταν αρκετό για να ζητήσω να μάθω περισσότερα.
Τι είναι το μυζηθροβούτυρο
«Το προϊόν αυτό δεν υπάρχει πουθενά στο εμπόριο. Μόνο εγώ το βγάζω. Άντε, το πολύ, να το βρεις σε κάποιο σπίτι», μας είπε ο Νίκος Αδαλής.
Η μυζήθρα που χρησιμοποιεί δεν είναι τυχαία. «Η μυζήθρα η καλή βγαίνει μόνο από λαδοτύρι, γραβιέρα ή κασέρι και όχι από φέτα. Στη Μυτιλήνη την θέλουμε πολύ ξερή και όταν την τρίβουμε να γίνεται σαν σκόνη. Για να καταλάβεις, την συντηρούσαμε μέσα στον τραχανά. Αυτό γίνεται από παλιά, που δεν υπήρχαν ακόμα τα ψυγεία».
Η παράδοση ήθελε τις μυζήθρες να στεγνώνουν στον ήλιο. Ο κ. Αδαλής, ως επαγγελματίας, έχει προσαρμόσει τη μέθοδο: «Εγώ δεν έχω τέτοια δυνατότητα, οπότε την ξεραίνω στον φούρνο. Παραγγέλνω τις μυζήθρες από δικούς μου συνεργάτες που εμπιστεύομαι και θέλω να είναι 100% πρόβειες. Αυτές λοιπόν τις βάζω στα ταψιά του φούρνου, τις αφήνω στους 50°C στον αέρα και έτσι φεύγει η υγρασία. Φεύγει και το λίπος. Αυτό μετά το μαζεύω και το βάζω σε βαζάκια».
Η ποσότητα που προκύπτει είναι ελάχιστη. «Για να καταλάβεις, πρέπει να ξεράνω 40 μυζήθρες για να πάρω 2 βαζάκια (300 γρ.). Γι’ αυτό είναι τόσο σπάνιο και αυτή τη διαδικασία επαγγελματικά την κάνω μόνο εγώ».
Η γεύση και η υφή του
Το αποτέλεσμα είναι ένα βούτυρο με πυκνή, σχεδόν κρεμώδη υφή, ελαφρώς υπόξινο άρωμα και νότες τυριού. Στην υφή θυμίζει ghee αλλά στη γεύση δεν θυμίζει κανένα άλλο. Έχει βάθος, γήινη λιπαρότητα και μια αίσθηση που ισορροπεί ανάμεσα στο γάλα και το τυρί. Και η επίγευση έχει διάρκεια και απερίγραπτη νοστιμιά.
Αυτό το μυζηθροβούτυρο δεν θα το βρείτε σε λίστες προϊόντων του νησιού. Κυκλοφορεί μόνο από στόμα σε στόμα. «Δεν το φτιάχνουμε για να βγει μαζικά στο εμπόριο γιατί δεν έχουμε ποσότητα», σημειώνει ο Νίκος Αδαλής. «Οι παλιοί δεν πετούσαν τίποτα και ό,τι περίσσευε έπρεπε να αξιοποιηθεί. Έτσι γεννήθηκε κι αυτό το μυζηθροβούτυρο».
Για να το βρείτε, θα πρέπει να ταξιδέψετε μέχρι τη Λέσβο. αλλά πρώτα πρέπει να έχετε κάνει τα κουμάντα σας και να παραγγείλετε να σας το ετοιμάσουν. Αν η τύχη είναι με το μέρος σας και καταφέρετε να το βρείτε, τότε μην μπείτε στον κόπο να το μαγειρέψετε. Τηγανίστε δύο αυγά και όπως είναι ζεστά αφήστε μία γενναία κουταλιά πάνω τους. Ακόμα καλύτερα, καψαλίστε μία φέτα προζυμένιο ψωμί και αλείψτε με μυζηθροβούτυρο όσο είναι ακόμη ζεστή. Αφήστε το άρωμα και τη γεύση να μιλήσουν από μόνα τους και τότε θα ξετρελαθείτε. Το υπόσχομαι.
info
Μανταμάδος, Λέσβου. Τ: 2253 061001
Διαβάστε επίσης
Στη Λέσβο ζουν τα περισσότερα μαύρα πρόβατα της Ελλάδας
Χάχλες: Φτιάχνουμε στο σπίτι τον ξινό τραχανά της Λέσβου (+ συνταγή)
