Το cheesecake αγαπά τη σοκολάτα για έναν πολύ καλό λόγο: η ελαφρώς υπόξινη γεύση της τυρένιας κρέμας ισορροπεί τη γλύκα, ενώ η βελούδινη υφή του ταιριάζει ιδανικά με τις πιο πλούσιες σοκολατένιες γεύσεις.

Στις τρεις συνταγές που ακολουθούν, η πραλίνα φουντουκιού ION Nucrema και η ΙΟΝ κουβερτούρα συνδυάζονται με καβουρδισμένα φουντούκια, βύσσινα και διαφορετικά είδη σοκολάτας. Τρία cheesecake με εντελώς διαφορετικό χαρακτήρα και ένα κοινό σημείο: τη σοκολάτα σε πρωταγωνιστικό ρόλο. Πολλή σοκολάτα!

Cheesecake τύπου Ferrero με σοκολάτα και φουντούκια

Σοκολάτα και καβουρδισμένο φουντούκι είναι ένας από τους συνδυασμούς που δύσκολα αποτυγχάνουν. Εδώ η πραλίνα φουντουκιού ION NuCrema μπαίνει στην κρέμα του cheesecake, τα φουντούκια εμφανίζονται τόσο στη βάση όσο και στο τελείωμα και η ΙΟΝ Κουβερτούρα γίνεται μια λεπτή γκανάς που καλύπτει την επιφάνεια.

Υλικά για φόρμα 20-22 εκ.

Για τη βάση
250 γρ. μπισκότα κακάο
80 γρ. βούτυρο λιωμένο
50 γρ. φουντούκια καβουρδισμένα

Για την κρέμα
500 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
250 γρ. πραλίνα φουντουκιού ION NuCrema
250 ml κρέμα γάλακτος 35%, κρύα
40 γρ. ζάχαρη άχνη
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Για την επικάλυψη
150 γρ. ΙΟΝ Κουβερτούρα κλασική
120 ml κρέμα γάλακτος
70 γρ. καβουρδισμένα φουντούκια, χοντροκομμένα

Εκτέλεση

1. Θρυμματίζουμε τα μπισκότα και τα φουντούκια στο μούλτι. Τα ανακατεύουμε με το λιωμένο βούτυρο και στρώνουμε το μείγμα στη βάση μιας φόρμας με αποσπώμενο πάτο, πιέζοντας καλά με ένα κουτάλι. Βάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο για 30 λεπτά.

2. Χτυπάμε το τυρί κρέμα με την πραλίνα φουντουκιού ION NuCrema, την άχνη και τη βανίλια μέχρι να έχουμε ομοιογενή κρέμα.

3. Σε άλλο μπολ χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος μέχρι να αποκτήσει απαλή, σταθερή υφή. Την ενσωματώνουμε σταδιακά στο μείγμα του τυριού με σπάτουλα.

4. Απλώνουμε την κρέμα επάνω στη βάση, ισιώνουμε την επιφάνεια και αφήνουμε το cheesecake στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα.

5. Για τη γκανάς, ψιλοκόβουμε την ΙΟΝ Κουβερτούρα κλασική. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μέχρι λίγο πριν βράσει, την περιχύνουμε πάνω από τη σοκολάτα και περιμένουμε ένα λεπτό. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λεία και γυαλιστερή.

6. Αφήνουμε τη γκανάς να πέσει σε θερμοκρασία και την απλώνουμε στο κρύο cheesecake. Τελειώνουμε με τα χοντροκομμένα καβουρδισμένα φουντούκια.

Cheesecake Black Forest με σοκολάτα και βύσσινα

Η Black Forest βασίζεται σε μια πολύ συγκεκριμένη τριάδα: σοκολάτα, κεράσι και κρέμα. Στη δική μας εκδοχή το παντεσπάνι δίνει τη θέση του στη βάση μπισκότου και η κρέμα γίνεται cheesecake. Τα βύσσινα κρατούν την απαραίτητη οξύτητα και εμποδίζουν τη σοκολάτα να κυριαρχήσει υπερβολικά.

Υλικά για φόρμα 20-22 εκ.

Για τη βάση
250 γρ. μπισκότα κακάο
90 γρ. βούτυρο λιωμένο

Για την κρέμα
500 γρ. τυρί κρέμα
180 γρ. ΙΟΝ Κουβερτούρα κλασική
250 ml κρέμα γάλακτος 35%
70 γρ. ζάχαρη άχνη
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Για τα βύσσινα
300 γρ. βύσσινα χωρίς κουκούτσι, φρέσκα ή κατεψυγμένα
70 γρ. ζάχαρη
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
1 κ.γ. κορν φλάουρ
1 κ.σ. νερό

Για το τελείωμα
150 ml κρέμα γάλακτος 35%
1 κ.σ. ζάχαρη άχνη
50 γρ. ΙΟΝ Κουβερτούρα, σε ξύσματα
λίγα βύσσινα ή κεράσια

Εκτέλεση

1. Θρυμματίζουμε τα μπισκότα, τα ανακατεύουμε με το λιωμένο βούτυρο και στρώνουμε το μείγμα στη βάση της φόρμας. Πιέζουμε καλά και βάζουμε στο ψυγείο.

2. Βάζουμε τα βύσσινα με τη ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού σε μικρή κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά. Διαλύουμε το κορν φλάουρ στο νερό, το προσθέτουμε και συνεχίζουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι οι χυμοί να αποκτήσουν ελαφρώς σιροπιαστή υφή. Αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.

3. Λιώνουμε την ΙΟΝ Κουβερτούρα σε μπεν μαρί και την αφήνουμε να γίνει χλιαρή.

4. Χτυπάμε το τυρί κρέμα με την άχνη και τη βανίλια. Προσθέτουμε σταδιακά τη λιωμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

5. Χτυπάμε χωριστά την κρέμα γάλακτος σε απαλή σαντιγί και την ενσωματώνουμε με σπάτουλα.

6. Απλώνουμε τη μισή σοκολατένια κρέμα στη βάση. Προσθέτουμε κουταλιές από τα κρύα βύσσινα, κρατώντας αρκετά για το σερβίρισμα, και καλύπτουμε με την υπόλοιπη κρέμα.

7. Αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες.

8. Πριν σερβίρουμε, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη και βάζουμε μικρές κουταλιές ή ροζέτες στην επιφάνεια. Προσθέτουμε τα βύσσινα που κρατήσαμε και αρκετά ξύσματα ΙΟΝ Κουβερτούρα.

Cheesecake τριπλής σοκολάτας

Εδώ δεν υπάρχει δίλημμα ανάμεσα σε μαύρη, γάλακτος ή λευκή σοκολάτα. Χρησιμοποιούμε και τις τρεις, αλλά σε διαφορετικές στρώσεις, ώστε καθεμία να διατηρεί τον χαρακτήρα της. Το αποτέλεσμα κόβεται σε τρεις διακριτές ζώνες σοκολάτας και είναι εξίσου εντυπωσιακό όταν σερβίρεται ολόκληρο ή σε κομμάτια.

Υλικά για φόρμα 20-22 εκ.

Για τη βάση
250 γρ. μπισκότα κακάο
90 γρ. βούτυρο λιωμένο

Για την κρέμα cheesecake
600 γρ. τυρί κρέμα
300 ml κρέμα γάλακτος 35%
60 γρ. ζάχαρη άχνη
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Για τις τρεις σοκολάτες
120 γρ. ΙΟΝ Κουβερτούρα κλασική
120 γρ. ΙΟΝ Κουβερτούρα Γάλακτος
120 γρ. ΙΟΝ Λευκή Κουβερτούρα

Για το τελείωμα
100 γρ. πραλίνα φουντουκιού ION NuCrema
ξύσματα ή λεπτές φλούδες ΙΟΝ Κουβερτούρα

Εκτέλεση

1. Ετοιμάζουμε τη βάση ανακατεύοντας τα θρυμματισμένα μπισκότα με το λιωμένο βούτυρο. Στρώνουμε στη φόρμα, πιέζουμε καλά και αφήνουμε στο ψυγείο.

2. Λιώνουμε χωριστά τις τρεις κουβερτούρες και τις αφήνουμε να γίνουν χλιαρές.

3. Χτυπάμε το τυρί κρέμα με την άχνη και τη βανίλια. Σε δεύτερο μπολ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε απαλή σαντιγί και την ενσωματώνουμε στο τυρί κρέμα.

4. Χωρίζουμε το μείγμα σε τρία ίσα μέρη.

5. Στο πρώτο προσθέτουμε τη λιωμένη ΙΟΝ Κουβερτούρα κλασική, στο δεύτερο την Κουβερτούρα Γάλακτος ΙΟΝ και στο τρίτο τη Λευκή Κουβερτούρα ΙΟΝ. Ανακατεύουμε κάθε κρέμα ξεχωριστά μέχρι να γίνει ομοιογενής.

6. Απλώνουμε πρώτα τη στρώση με την κλασική κουβερτούρα και ισιώνουμε καλά. Βάζουμε τη φόρμα στην κατάψυξη για περίπου 15 λεπτά, ώστε η επιφάνεια να σταθεροποιηθεί αρκετά για να δεχτεί την επόμενη στρώση.

7. Προσθέτουμε την κρέμα σοκολάτας γάλακτος και επαναλαμβάνουμε την ολιγόλεπτη ψύξη. Ολοκληρώνουμε με τη λευκή σοκολάτα.

8. Αφήνουμε το cheesecake στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες και κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.

9. Λίγο πριν από το σερβίρισμα ζεσταίνουμε ελαφρά την πραλίνα φουντουκιού ION NuCrema, μόνο όσο χρειάζεται για να γίνει πιο ρευστή. Την αφήνουμε να τρέξει στην επιφάνεια και σε ορισμένα σημεία στα πλαϊνά του cheesecake και ολοκληρώνουμε με ξύσματα κουβερτούρας.

Το μικρό μυστικό για καθαρές φέτες

Τα σοκολατένια cheesecakes χρειάζονται χρόνο στο ψυγείο. Δεν αρκεί να είναι απλώς κρύα: πρέπει η κρέμα να έχει σταθεροποιηθεί μέχρι το κέντρο. Για καθαρές φέτες, βυθίζουμε ένα μεγάλο μαχαίρι σε καυτό νερό, το σκουπίζουμε και κόβουμε. Καθαρίζουμε και ζεσταίνουμε ξανά τη λεπίδα πριν από κάθε κοπή.

Και μετά μένει μόνο το δύσκολο: ποιο από τα τρία θα κόψουμε πρώτο;