Sponsored Content
Λίγα γλυκά έχουν σημαδέψει τα παιδικά μας χρόνια όσο μια πάστα ποντικάκι. Για όσους μεγαλώσαμε τη δεκαετία του ’90 και στις αρχές των ’00s, ήταν μία από τις πρώτες επιλογές μπροστά στη βιτρίνα του ζαχαροπλαστείου. Στη μνήμη μιας ολόκληρης γενιάς, η πάστα ποντικάκι βρίσκεται κάπου ανάμεσα στα παιδικά πάρτι, στα κυριακάτικα οικογενειακά τραπέζια και στα κουτιά από το ζαχαροπλαστείο που μόλις έφταναν στο σπίτι, αποκάλυπταν το αγαπημένο μας γλυκό. Ήταν η πάστα που ζητούσαμε δείχνοντάς τη, πριν αρχίσουμε να ενδιαφερόμαστε για ιδιαίτερες γεύσεις, ποσοστά κακάο και τεχνικές ζαχαροπλαστικής.
Γιατί η πάστα ποντικάκι παραμένει iconic
Οι βιτρίνες των ζαχαροπλαστείων εκείνης της εποχής ήταν γεμάτες γλυκά με έντονη προσωπικότητα. Δίπλα στη σεράνο, τη νουγκατίνα, τη σοκολατίνα και το κοκ, η πάστα ποντικάκι ξεχώριζε χωρίς καμία προσπάθεια. Για ένα παιδί, όλα αυτά είχαν σχεδόν την ίδια σημασία με τη γεύση. Κάτω από την παιχνιδιάρικη εμφάνιση, βέβαια, κρυβόταν ένας από τους πιο αγαπημένους συνδυασμούς της κλασικής ζαχαροπλαστικής: αφράτο παντεσπάνι, κρέμα σοκολάτας, τρούφα και μια πλούσια, γυαλιστερή επικάλυψη. Για κάποια χρόνια η πάστα ποντικάκι δεν υπήρχε στα ζαχαροπλαστεία, καθώς έμοιαζε να ανήκει σε μια παλαιότερη εποχή. Σήμερα τη συναντάμε ξανά σε ζαχαροπλαστεία στην κλασική, αλλά και σε νέες εκδοχές που επαναφέρουν στο προσκήνιο τα γλυκά με τα οποία μεγαλώσαμε. Η επιστροφή της δεν είναι τυχαία, αφού η πάστα ποντικάκι δεν χρειάζεται εξήγηση ούτε εντυπωσιακή παρουσίαση, είναι νόστιμη όπως και αν είναι.
Η σύγχρονη εκδοχή της στο σπίτι
Στη σημερινή της εκδοχή, η πάστα ποντικάκι μπορεί να γίνει πιο ανάλαφρη, χωρίς να χάσει τα στοιχεία που την έκαναν αγαπητή. Το κλασικό παντεσπάνι παραμένει στη βάση, αλλά συνδυάζεται με μια αέρινη μους από ΙΟΝ Κουβερτούρα Κλασική, που δίνει στη γέμιση και στην επικάλυψη γεμάτη σοκολατένια γεύση. Η εμφάνιση παραμένει αναγνωρίσιμη, μόνο που αυτή τη φορά δεν χρειάζεται να περιμένουμε την επόμενη επίσκεψη στο ζαχαροπλαστείο, αφού τη φτιάχνουμε στο σπίτι.
Συνταγή για πάστα ποντικάκι με ΙΟΝ Κουβερτούρα
Υλικά για 8 πάστες
Για το παντεσπάνι
5 αυγά
120 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
25 γρ. ΙΟΝ κακάο
1 πρέζα αλάτι
Για το σιρόπι
250 ml νερό
150 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
Για τη μους σοκολάτας
250 γρ. ΙΟΝ Κουβερτούρα κλασική
400 ml κρέμα γάλακτος 35%, κρύα
Για το γλάσο σοκολάτας
300 γρ. ΙΟΝ Κουβερτούρα κλασική, ψιλοκομμένη
300 ml κρέμα γάλακτος 35%
1 κ.σ. βούτυρο
Για τη διακόσμηση
Σοκολάτα τρούφα ΙΟΝ
Στρογγυλά σοκολατάκια
Διαδικασία
Παντεσπάνι: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη για 7-8 λεπτά, μέχρι το μείγμα να ασπρίσει, να αποκτήσει όγκο. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο και το αλάτι και τα προσθέτουμε σταδιακά στα αυγά, ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω. Απλώνουμε το μείγμα σε ταψί περίπου 30 x 15 εκ., στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, και ψήνουμε για 25-30 λεπτά. Αφήνουμε το παντεσπάνι να κρυώσει εντελώς.
Μους σοκολάτας: Λιώνουμε την ΙΟΝ Κουβερτούρα κλασική σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας ανά τακτά διαστήματα. Την αφήνουμε για λίγα λεπτά, ώστε να γίνει χλιαρή. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος, μέχρι να σφίξει. Ενσωματώνουμε αρχικά το ένα τρίτο της στη λιωμένη κουβερτούρα και στη συνέχεια προσθέτουμε την υπόλοιπη. Βάζουμε τη μους στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί ελαφρώς.
Γλάσο: Σε μπεν μαρί ρίχνουμε τη ψιλοκομμένη ΙΟΝ Κουβερτούρα κλασική, μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύομε καλά να λιώσει η σοκολάτα και να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αφήνουμε στην άκρη μέχρι να είναι χλιαρό.
Σιρόπι: Βάζουμε το νερό και τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα και βράζουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά, και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.
Συναρμολόγηση: Κόβουμε το κρύο παντεσπάνι σε 16 ίσα κομμάτια, ώστε να δημιουργήσουμε 8 ατομικές πάστες. Σιροπιάζουμε ελαφρά κάθε κομμάτι. Απλώνουμε ή τοποθετούμε με σακούλα ζαχαροπλαστικής μια γενναιόδωρη στρώση μους πάνω στα 8 από τα κομμάτια. Καλύπτουμε κάθε κομμάτι με ένα δεύτερο κομμάτι παντεσπάνι, ώστε να σχηματιστούν συνολικά 8 πάστες.
Με λίγη επιπλέον μους διορθώνουμε το σχήμα τους και δημιουργούμε το χαρακτηριστικό σχήμα του ποντικιού. Αφήνουμε τις πάστες στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, ώστε να σταθεροποιηθεί καλά η μους. Τοποθετούμε τις κρύες πάστες πάνω σε σχάρα και τις καλύπτουμε με τη γκανάς σοκολάτας. Πριν σταθεροποιηθεί η σοκολάτα, προσθέτουμε την σοκολάτα τρούφα ΙΟΝ και διακοσμούμε κάθε πάστα σχηματίζοντας τα μάτια, τη μύτη και τα χαρακτηριστικά αυτάκια. Αφήνουμε τις πάστες στο ψυγείο μέχρι να σταθεροποιηθεί πλήρως η σοκολάτα και σερβίρουμε.
