Τεχνικές και συμβουλές για να απογειώσουμε και να μαγειρέψουμε σωστά και πολύ πολύ νόστιμα τo αγαπημένo μας καθημερινό και κυριακάτικο πιάτο, που είναι φυσικά τα κοκκινιστό. Ένα πιάνο που φτιάχνεται σε αμέτρητες παραλλαγές, και που αποτελεί μεγάλο και αναπόσπαστο κομμάτι της παραδοσιακής κουζίνας, ενώ κλείνει στη γεύση του πολλές, γλυκιές αναμνήσεις.
Γιουβέτσι
Στην κατσαρόλα ή στον φούρνο; Ιδού η απορία. Η απάντηση είναι και στα δύο, αρκεί να ξέρουμε το πώς.
Πόσο νερό προσθέτουμε στο γιουβέτσι για να μαγειρευτεί σωστά, αλλά να βγει και ωραίο, λαχταριστό και χυλωμένο;
Γιουβέτσι χωρίς τυρί δεν γίνεται. Ποιο όμως είναι το ιδανικό που θα το απογειώσει;
Το γιουβέτσι είναι ένα εγγυημένα νόστιμο πιάτο, όμως, με μερικές συμβουλές, μπορείτε πραγματικά να ανεβάσετε το level σε τεχνική και νοστιμιά. Το πιο παραδοσιακό, η αλήθεια είναι, πως είναι το γιουβέτσι στον φούρνο. Πώς υπολογίζουμε το νερό, για τέλειο ψήσιμο στο κρέας και στο ζυμαρικό; Όσο για το τυρί, φυσικά του πάει η ξηρή μυζήθρα και το κεφαλοτύρι, αλλά υπάρχουν κι άλλες ενδιαφέρουσες επιλογές.
Στιφάδο
Ποιος είναι ο πιο εύκολος τρόπος να καθαρίσουμε τα κοκκάρια;
Εκτός από λαγό, ποιες άλλες επιλογές γίνονται τέλειο στιφάδο; Και όχι, δεν σας προτιμούν μόνο κρέατα.
Ποια μπαχαρικά αναδεικνύουν καλύτερα τις γευστικές αρετές αυτής της αγαπημένης συνταγής;
Υπάρχει λοιπόν ένα μυστικό για να καθαρίζουμε εύκολα και γρήγορα τα κοκκάρια. Πρόκειται για μια μπελαλίδικη διαδικασία, οπότε κάθε έξυπνο τρικ είναι ένας άσσος στο μανίκι για όποιον αποφασίσει να κάνει στιφάδο και δεν θέλει να παιδευτεί. Σχετικά με το κρέας, ο λαγός δεν είναι η μόνη επιλογή. Αλλά, το στιφάδο μάς χαρίζει και πεντανόστιμες βίγκαν συνταγές που αξίζει να γνωρίζουμε για τις μέρες που θέλουμε τη γλύκα του στιφάδου, αλλά δεν θέλουμε να καταναλώσουμε κρέας ή άλλη ζωϊκή πρώτη ύλη. Στη σάλτσα του τώρα, που το κάνει τόσο ξεχωριστό, δεν ξεχνάμε να προσθέσουμε τα απαραίτητα μπαχαρικά. Το μπαχάρι, είναι μόνο ένα από αυτά.
Σουτζουκάκια
Γίνονται το ίδιο ωραία χωρίς τηγάνι;
Πόσο σκόρδο χρειάζονται τελικά τα σουτζουκάκια;
Τι έβαζαν οι Σμυρνιές στο μείγμα τού κιμά αντί για ελαιόλαδο;
Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τηγάνι, μπορείτε φυσικά να κάνετε τα σουτζουκάκια στον φούρνο. Για να γίνουν όμως το ίδιο γευστικά, υπάρχουν κάποια μικρά τρικ, που αν και το ψήσιμό τους θα γίνει στον φούρνο, η γεύση τους και η εξωτερική τους κρούστα, θα είναι όπως τους πρέπει, κι ας μην έχουν περάσει απ’ το τηγάνι. Το σκόρδο τώρα, είναι ένα απαραίτητο συστατικό, αν θέλουμε τα σουτζουκάκια μας να γίνουν παραδοσιακά. Αλλιώς, αν δεν έχουν αρκετό σκόρδο, θα είναι σουτζουκάκια, αλλά όχι σμυρναίικα. Και αφού μιλάμε για σμυρναίικα σουτζουκάκια, οι Σμυρνιές δεν τα ζύμωναν με ελαιόλαδο, αλλά με μια άλλη λιπαρή ουσία, η οποία τούς δίνει μια ιδιαίτερη και πιο έντονη γεύση. Ακόμη, έβαζαν συχνά στα κοκκινιστά τους, όπως και στα σουτζουκάκια, πράσινες ελιές. Αν η γεύση τους σας πέφτει αρκετά έντονη, υπάρχει και μια προεργασία που μπορείτε να κάνετε, για να τις προσθέσετε κι εσείς στα σουτζουκάκια σας, αλλά να διατηρήσουν μια πιο ήπια γεύση, που και πάλι όμως θα κάνει τη διαφορά.
Αυτή την Κυριακή, με το Πρώτο Θέμα, στο τεύχος του Cantina που κυκλοφορεί, μαθαίνουμε αναλυτικά και διεξοδικά, τα πιο μεγάλα μυστικά και τα πιο εύκολα τρικ, για να μαγειρεύουμε άψογα 10 εμβληματικά κοκκινιστά.
1.Στιφάδο
2.Σουτζουκάκια σμυρναίικα
3.Γιουβέτσι
4.Κόκορας μπαρδουνιώτικος
5.Χοιρινό ρόστο ναξιώτικο
6.Χουνκιάρ Μπεγιεντί
7.Γαρίδες σαγανάκι
8.Κατσικομακαρονάδα
9.Παστιτσάδα
10.Μπουρδέτο
