Είναι το νερό, το πιο παραμελημένο υλικό της κουζίνας; Μαγειρεύουμε, πίνουμε καφέ, αναμειγνύουμε κοκτέιλ — και ποτέ δεν σκεφτόμαστε το νερό. Το χρησιμοποιούμε παντού, αλλά το αντιμετωπίζουμε σαν φόντο: κάτι ουδέτερο, χωρίς ταυτότητα. Κι όμως, η χημική του σύσταση μπορεί να αλλάξει εντελώς τη γεύση, την υφή και την αίσθηση κάθε παρασκευής. Γιατί το νερό […]