Όταν ο Πέτρος Σιδέρης άνοιξε την ταβέρνα του, στα τέλη της δεκαετίας του 1980, η Πάργα ήταν ήδη ένας ανερχόμενος προορισμός. Εκείνος, όμως, ακολούθησε διαφορετικό δρόμο.
Ενώ οι περισσότεροι στρέφονταν προς το ψάρι, ο ίδιος, έχοντας πίσω του χρόνια ως κτηνοτρόφος, επένδυσε στο καλό κρέας. Ήξερε να το διαλέγει, να το ωριμάζει και, κυρίως, να το ψήνει. Δίπλα του, η σύζυγός του Αννίτα συνεχίζει μέχρι σήμερα να μαγειρεύει πολλά από τα πιάτα της κουζίνας, ενώ πλέον τη σκυτάλη έχουν πάρει οι γιοι τους, Παναγιώτης και Μιχάλης, διατηρώντας αναλλοίωτη τη φιλοσοφία της οικογένειας.
Δείτε επίσης
Ταβέρνα του Λέκκα: Για αυθεντική κρεατοφαγία λίγο έξω από την Πάργα
Η σούβλα εξακολουθεί να αποτελεί το σήμα κατατεθέν του εστιατορίου
Αρνί και κατσίκι, κοκορέτσι, κοντοσούβλι, κεμπάπ και μεγάλες μοσχαρίσιες κοπές, όπως rib eye και tomahawk ξηρής ωρίμασης συνθέτουν έναν κατάλογο που έχει κάνει την ταβέρνα σημείο αναφοράς για τους φίλους του κρέατος. Δίπλα τους βρίσκουν τη θέση τους προσεγμένα ορεκτικά, σαλάτες και μαγειρευτά, όλα βασισμένα σε ποιοτικές πρώτες ύλες, πολλές από τις οποίες προέρχονται από την ευρύτερη περιοχή. Ο χώρος είναι σύγχρονος και λιτός και η ανακαίνιση του 2018 στοίχισε τα τελευταία πρόβατα της οικογένειας που πουλήθηκαν γι’ αυτόν τον σκοπό.
Πρωταγωνιστεί η αίσθηση ότι εδώ η γνώση του κρέατος περνά από γενιά σε γενιά. Σε έναν τόπο που ταυτίζεται με τη θάλασσα, η οικογένεια Σιδέρη γράφει το δικό της κεφάλαιο γύρω από την ανοιχτή φωτιά και τη σούβλα.
info
Ρήγα Φεραίου 18, Πάργα, τηλ.: 26840 31373
Δείτε επίσης
Τρελή Γαρίδα στην Πρέβεζα: Η πρώτη ύλη καθορίζει τον ρυθμό της κουζίνας
