ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι και μόλις κάψει ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις μελιτζάνες σε δυνατή φωτιά για περίπου 5΄, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την ντομάτα, μαζί με μια πρέζα ζάχαρη και βράζουμε για ακόμη 5΄, μέχρι να δέσει καλά η σάλτσα. Αλατοπιπερώνουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
ΒΗΜΑ 2
Ανοίγουμε με πλάστη το ένα φύλλο κουρού, ώστε να καλύπτει τη βάση και τα πλαϊνά ενός μέτριου ορθογώνιου ταψιού.
Λαδώνουμε ή βουτυρώνουμε το ταψί, απλώνουμε το ανοιγμένο φύλλο και ρίχνουμε από πάνω το μείγμα της μελιτζάνας.
ΒΗΜΑ 3
Προσθέτουμε το κατίκι σε μικρές κουταλιές εδώ κι εκεί. Καλύπτουμε με το άλλο φύλλο, σφραγίζοντας ελαφρά περιμετρικά την πίτα ώστε να μη χυθεί η γέμιση.
ΒΗΜΑ 4
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 200°C για περίπου 25΄ ή μέχρι η ζύμη να ροδίσει ωραία και να ψηθεί καλά πάνω κάτω.
ΒΗΜΑ 5
Τη σερβίρουμε ζεστή, κομμένη σε μερίδες, πασπαλισμένη με λίγο φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Styling: Τζαννής Γεωργιάδης
Food styling: Μάκης Γεωργιάδης
Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography
