Η μακαρονάδα με μελιτζάνα, ντομάτα και ανθότυρο είναι ένα καλοκαιρινό πιάτο γεμάτο αρώματα και μεσογειακή γεύση.
Υλικά
- 500 γρ. ριγκατόνι, πένες ή άλλο κοντό ζυμαρικό
- 2 μέτριες μελιτζάνες, σε κύβους
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 400 γρ. ντοματάκια κονκασέ ή φρέσκια ντομάτα, ψιλοκομμένη
- 1 κ.γ. ξερή ρίγανη
- 800 ml ζεστό νερό
- 200 γρ. ανθότυρο
- λίγο φρέσκο βασιλικό
- ε.π. ελαιόλαδο
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
Για 4 άτομα
Διαδικασία
Βήμα 1
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρουμε τις μελιτζάνες μέχρι να πάρουν χρώμα. Τις μεταφέρουμε προσωρινά σε πιάτο.
Βήμα 2
Στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ και ανακατεύουμε για 1΄.
Βήμα 3
Ρίχνουμε τα ντοματάκια κονκασέ, τη ρίγανη και το ζεστό νερό. Μόλις πάρουν βράση, προσθέτουμε τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε συχνά ώστε να μην κολλήσουν.
Βήμα 4
Όταν τα ζυμαρικά είναι σχεδόν έτοιμα, επιστρέφουμε τις μελιτζάνες στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να απορροφηθούν σχεδόν όλα τα υγρά και να δέσει η σάλτσα.
Βήμα 5
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον μισό ανθότυρο και ανακατεύουμε απαλά.
Βήμα 6
Σερβίρουμε με τον υπόλοιπο ανθότυρο θρυμματισμένο, φρέσκο βασιλικό, λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγες σταγόνες ελαιόλαδο.
Συνταγές: ΓΩΓΩ ΔΕΛΟΓΙΑΝΝΗ
Styling: ΤΖΑΝΝΗΣ ΣΙΦΝΑΙΟΣ Food styling—ΜΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΑΔΗΣ
Φωτογραφίες: LAMBROS MENTZOS PHOTOGRAPHY
