Cacio e pepe με γαρίδες από τον «Μύλο» στη Λέρο

Διαδικασία

Βήμα 1

Καθαρίζουμε τις γαρίδες και κρατάμε τα κελύφη. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε τα κελύφη με το ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν.

Βήμα 2

Προσθέτουμε το καρότο, το σέλερι και τα κρεμμύδια χοντροκομμένα και σοτάρουμε να μαλακώσουν ελαφρά. Ρίχνουμε τον πελτέ και καραμελώνουμε για λίγα λεπτά.

Βήμα 3

Σβήνουμε με το λευκό κρασί. Μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε το νερό, τους κόκκους πιπεριού και τον μαϊντανό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρουμε ένα αρωματικό ζωμό γαρίδας. Σουρώνουμε και κρατάμε το υγρό.

Βήμα 4

Βράζουμε τα σπαγγέτι περίπου στο 60%-70% του χρόνου της συσκευασίας. Σουρώνουμε και κρατάμε 80 ml από το νερό τους.

Βήμα 5

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το πεκορίνο τριμμένο με 50 ml από το νερό που έβρασαν τα μακαρόνια και το φρεσκοτριμμένο μείγμα πιπεριών να δημιουργηθεί μια λεία πάστα.

Βήμα 6

Μεταφέρουμε τα σπαγγέτι σε τηγάνι, προσθέτουμε τις καθαρισμένες γαρίδες και 200 ml από τον ζωμό τους, μαγειρεύοντας μέχρι να απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος των υγρών. Όταν τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, αποσύρουμε από τη φωτιά.

Βήμα 7

Προσθέτουμε την πάστα πεκορίνο ανακατεύοντας συνεχώς. Σερβίρουμε με λίγο ξύσμα λάιμ, ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και λίγο ελαιόλαδο.

Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη