Μια διαφορετική πρόταση για πανακότα, όπου η Μαυροδάφνη και τα βύσσινα συναντιούνται σε μια σχεδόν αυτονόητη σχέση. Η βαθιά γλύκα του κρασιού συναντά τη φρουτώδη οξύτητα του βύσσινου.
Υλικά
- 500 ml κρέμα γάλακτος 35%
- 100 ml γάλα πλήρες
- 70 γρ. ζάχαρη
- 1 λοβό βανίλιας ή 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 4 γρ. ζελατίνη σε φύλλα
- 250 γρ. βύσσινα, χωρίς κουκούτσι, φρέσκα ή κατεψυγμένα
- 150 ml Μαυροδάφνη
- 100 γρ. ζάχαρη
- 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
- 1 μικρό κομμάτι φλούδα πορτοκαλιού, προαιρετικά
Για 4-6 άτομα
Για την πανακότα
Για τα βύσσινα με Μαυροδάφνη
Tips
- Αν δεν έχουμε λοβό βανίλιας, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε 1½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 κάψουλα βανιλίνης.
Διαδικασία
Βήμα 1
Panna cotta: Μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό για 10΄, μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 2
Παράλληλα, σε κατσαρολάκι βάζουμε την κρέμα γάλακτος, το γάλα, τη ζάχαρη και τη βανίλια. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας, μέχρι το μείγμα να αχνίσει και να λιώσει η ζάχαρη, χωρίς να βράσει έντονα.
Βήμα 3
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη ζελατίνηστραγγισμένη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
Βήμα 4
Μοιράζουμε την κρέμα σε ποτήρια ή φορμάκια, αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και μεταφέρουμε στο ψυγείο για 4-6 ώρες, μέχρι να σταθεροποιηθεί.
Βήμα 5
Βύσσινα με Μαυροδάφνη: Σε μικρό κατσαρολάκι βάζουμε τα βύσσινα, τη Μαυροδάφνη, τη ζάχαρη, τον χυμό λεμονιού και τη φλούδα πορτοκαλιού, αν τη χρησιμοποιήσουμε. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 8΄-10΄, μέχρι να μαλακώσουν τα βύσσινα και να δέσει ελαφρά το σιρόπι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει καλά.
Βήμα 6
Σερβίρουμε την παγωμένη panna cotta με τα βύσσινα και λίγο από το σιρόπι Μαυροδάφνης.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
