Το ψαρονέφρι σοτέ με φασολάκια και βερίκοκα συνδυάζει τη νοστιμιά του τρυφερού χοιρινού με τη γλυκιά, φρουτώδη γεύση των καλοκαιρινών βερίκοκων. Ένα κομψό και ισορροπημένο πιάτο, όπου τα αρωματικά μυρωδικά και το λευκό κρασί αναδεικνύουν μοναδικά όλα τα υλικά.
Υλικά
Διαδικασία
Βήμα 1
Σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει ρίχνουμε τα φασολάκια και τα βράζουμε ελαφρώς για 10΄. Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
Βήμα 2
Στο μεταξύ αλατοπιπερώνουμε το κρέας. Σε ένα φαρδύ αντικολλητικό τηγάνι ή ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το ψαρονέφρι απ’ όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει. Το βγάζουμε από την κατσαρόλα σε ένα πιάτο και προσθέτουμε στο σκεύος τα βερίκοκα με το θυμάρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να ροδίσουν και αυτά.
Βήμα 3
Επιστρέφουμε το κρέας στο σκεύος μαζί με τα βρασμένα φασολάκια. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί κατά το ήμισυ, προσθέτουμε το μέλι, ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα, προσθέτουμε τον ζωμό, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί ο ζωμός και να δημιουργηθεί μια ημίρρευστη σάλτσα.
Βήμα 4
Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το κρύο βούτυρο, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
Συνταγή: Γιάννης Μούσιος (σεφ-συνιδιοκτήτης στην Ταβέρνα των Φίλων)
Styling: Τζαννής Σιφναίος
Food styling: Μάκης Γεωργιάδης
Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography
