ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Παντεσπάνι: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στις αντιστάσεις. Στρώνουμε μια ανοιγόμενη στρογγυλή φόρμα 24 εκ. με αντικολλητικό χαρτί.
ΒΗΜΑ 2
Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και τα χτυπάμε σε αφράτη μαρέγκα.
ΒΗΜΑ 3
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, τη βανίλια και το αλάτι για 10΄, μέχρι να έχουμε ένα πολύ αφράτο μείγμα.
ΒΗΜΑ 4
Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο, το κορν φλάουρ και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέτουμε στους κρόκους τα στερεά υλικά και ανακατεύουμε απαλά. Κατόπιν ενσωματώνουμε σε δόσεις τη μαρέγκα ανακατεύοντας με μαρίζ με απαλές κινήσεις.
ΒΗΜΑ 5
Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ισιώνουμε απαλά την επιφάνεια.
ΒΗΜΑ 6
Ψήνουμε για περίπου 25΄ στους 170°C στις αντιστάσεις στη μεσαία θέση του φούρνου.
ΒΗΜΑ 7
Αφήνουμε το παντεσπάνι να κρυώσει καλά προτού το ξεφορμάρουμε και το κόψουμε.
ΒΗΜΑ 8
Σιρόπι: Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε ελαφρά. Αφήνουμε το σιρόπι να βράσει για 3'. Αποσύρουμε και προσθέτουμε το λικέρ.
ΒΗΜΑ 9
Κρέμα σοκολάτας: Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος με την άχνη και τη βανίλια μέχρι να έχουμε μια απαλή σαντιγί. Προσθέτουμε το τυρί κρέμα και χτυπάμε 4΄ακόμη.
ΒΗΜΑ 10
Με τη μαρίζ και απαλές κινήσεις ενσωματώνουμε τη λιωμένη κουβερτούρα στο μείγμα και αφρατεύουμε για λίγα λεπτά.
ΒΗΜΑ 11
Βάζουμε στο ψυγείο το ¼ της κρέμας σε κορνέ για 2-3 ώρες.
ΒΗΜΑ 12
Σύνθεση: Κόβουμε το παντεσπάνι σε 2 δίσκους. Τοποθετούμε τον πρώτο δίσκο σε τσέρκι ή ανοιγόμενη φόρμα και σιροπιάζουμε με πινέλο, κάνουμε μια στρώση με το 2/3 της κρέμας και καλύπτουμε με το δεύτερο παντεσπάνι. Όση κρέμα περισσέψει, την κρατάμε και αυτή για τη διακόσμηση.
ΒΗΜΑ 13
Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για 3-4 ώρες.
ΒΗΜΑ 14
Καλύπτουμε ολόγυρα με την κρέμα που μας περίσσεψε και τριμμένη κουβερτούρα. Με την κρέμα στο κορνέ κάνουμε ροζέτες και διακοσμούμε με κερασάκια.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
