Το κέικ, ένα από τα πιο κλασικά εδέσματα, εξελίχθηκε με τα χρόνια. Νέα υλικά, διαφορετικά άλευρα και πιο ισορροπημένες επιλογές δίνουν σήμερα μεγαλύτερη ποικιλία σε γεύση, υφή και διατροφικό προφίλ.
Η εξέλιξη του κλασικού κέικ
Το κέικ αποτελεί ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα γλυκά της οικιακής κουζίνας, που παλιά ζυμωνόταν με τα χέρια και ψηνόταν σε τετράγωνο ταψί. Αργότερα, για χρόνια, η αφετηρία ήταν κοινή σχεδόν για όλους. Η συνταγή στο πίσω μέρος της φαρίνας λειτουργούσε ως οδηγός, καθιερώνοντας ένα συγκεκριμένο αποτέλεσμα, αφράτο και αρκετά γλυκό, που μπορούσε να αλλάξει με μικρές προσθήκες, όπως κακάο, σταφίδες ή ξηρούς καρπούς.
Με τον χρόνο, το αρχετυπικό κέικ άρχισε να απομακρύνεται από τη «σταθερή» στρογγυλή φόρμα, χωρίς όμως να την εγκαταλείπει. Κάπως έτσι μπήκαν στη ζωή μας τα muffins, που αποτέλεσαν μία από τις πρώτες «μετακινήσεις».
Μικρότερα σε μέγεθος, πιο πρακτικά στο σερβίρισμα και με μεγαλύτερη ποικιλία γεύσεων, αλλά και γαρνιτούρας, εντάχθηκαν γρήγορα τόσο στο σπίτι όσο και στην αγορά.
Η είσοδος νέων γεύσεων
Στα τέλη της δεκαετίας του 2010, συνταγές όπως το banana bread και το carrot cake μπαίνουν στη ζωή μας. Το banana bread (μπανανόψωμο), πιο «πυκνό» και λιγότερο γλυκό, συνδέθηκε με την ανάγκη αξιοποίησης υλικών αλλά και με μια πιο καθημερινή παρουσία του γλυκού χωρίς όμως πολλές θερμίδες.
Το carrot cake, από την άλλη, με μπαχαρικά και πιο σύνθετη γεύση, έφερε ένα διαφορετικό προφίλ, λιγότερο «απλό» σε σχέση με το κλασικό κέικ. Παράλληλα, κάνουν την εμφάνισή τους και άλλες εκδοχές, όπως κέικ με γιαούρτι, με ελαιόλαδο ή χωρίς ζάχαρη, που ανταποκρίνονται σε σύγχρονες διατροφικές επιλογές.
Η επιλογή αλεύρων
Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις δίνει πιο δεμένο και ελαφρώς πιο πυκνό αποτέλεσμα. Η φαρίνα είναι ασφαλής επιλογή για σταθερό φούσκωμα, αλλά χρειάζεται προσοχή στις αναλογίες. Το αλεύρι ολικής άλεσης απορροφά περισσότερα υγρά, οπότε καλό είναι να αντικαθιστά μόνο μέρος του λευκού αλευριού για να μη βγει βαρύ. Το αλεύρι βρώμης δίνει πιο υγρή και μαλακή υφή, αλλά χρειάζεται συνδυασμό με άλλο αλεύρι για καλύτερη δομή. Το αλεύρι αμυγδάλου προσθέτει υγρασία και πλούσια γεύση και δεν περιέχει γλουτένη. Τα άλευρα χωρίς γλουτένη χρειάζονται προσεκτική ισορροπία στα υγρά.
4 ακαταμάχητες συνταγές
Κέικ ταψιού
Το πιο απλό και συνάμα το πιο διαχρονικό γλυκό, που σπανίως λείπει από το σπίτι. Το σπιτικό κέικ είναι το ιδανικό κέρασμα, αλλά και ένα πολύ υγιεινό σνακ για το γραφείο ή το σχολείο. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
Κέικ ανάμεικτο, με καστανή ζάχαρη
Το ανάμεικτο κέικ είναι αναμφισβήτητα το γλυκό όλων των εποχών και όλων των περιστάσεων. Σε αυτή την εκδοχή το φτιάχνουμε με καστανή ζάχαρη. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
Muffins με βρώμη, γιαούρτι και μύρτιλα
Τα muffins είναι από τις πρώτες παραλλαγές του κλασικού κέικ. Σε αυτή τη συνταγή τα φτιάχνουμε με βρώμη, γιαούρτι και μύρτιλα και για επικάλυψη επιλέγουμε καρυδόψιχα ή αμυγδαλόψιχα. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
Banana bread
Το banana bread, γνωστό και ως μπανανόψωμο, είναι ένα αφράτο και γλυκό κέικ με ώριμες μπανάνες, ιδανικό για πρωινό ή σνακ. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
Συνταγές: Εύα Μονοχάρη
Styling: Τζανής Σιφναίος
Food styling: Μάκης Γεωργιάδης
Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography
Διαβάστε επίσης:
Η αγάπη σ’ ένα τάπερ: 7 μαγείρισσες – μητέρες μοιράζονται μαζί μας τις συνταγές τους
8 μαμάδες και σεφ μας μιλούν για το φαγητό της δικής τους μαμάς
