Οι αγκινάρες αλά πολίτα, ένα κλασικό πιάτο της ελληνικής αστικής κουζίνας, μπορεί να μαγειρευτεί μοναδικά και με ψάρι.
Υλικά
- 60 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2-3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 φρέσκα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 1 πατάτα, κομμένη σε χοντρό καρέ
- 1 καρότο, κομμένο σε χοντρό καρέ
- 100 γρ. αρακά
- 6 αγκινάρες καθαρισμένες
- ½ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
- 1 λεμόνι, τον χυμό
- αλάτι ψιλό
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- 800 γρ. γλώσσα φιλέτο
- άνηθο ψιλοκομμένο, για το γαρνίρισμα
- ½ λεμόνι, το ξύσμα
Για 4 άτομα
Tips
- Αντί για φιλέτο γλώσσας, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φιλέτο μπακαλιάρου ή κάποιο άλλο φιλέτο ψαριού χωρίς πολλά κόκαλα και με σφιχτή σάρκα, για να μη διαλυθεί στο μαγείρεμα
Διαδικασία
Βήμα 1
Σε κατσαρόλα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο μέχρι να καραμελώσουν. Προσθέτουμε την πατάτα, το καρότο, τον αρακά και τις αγκινάρες και σοτάρουμε για περίπου 3' ακόμη. Καλύπτουμε με νερό, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για 20΄ σε χαμηλή φωτιά.
Βήμα 2
Στη συνέχεια προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και τον άνηθο και μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα ταψί. Τοποθετούμε από πάνω το φιλέτο γλώσσας που έχουμε αλατοπιπερώσει και περιχύνουμε με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο. Ψήνουμε στον φούρνο για άλλα 20'.
Βήμα 3
Σερβίρουμε, πασπαλίζοντας με φρέσκο άνηθο και ξύσμα από μισό λεμόνι.
Styling: Τζαννής Σιφναίος —Food styling: Μάκης Γεωργιάδης — Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography
