Μπορεί να μην το έχετε φανταστεί, όμως τα τορτελίνια μπορούν να αποτελέσουν τη βάση μας για μία πολύ νόστιμη και εντυπωσιακή σούπα.
Υλικά
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 πράσο, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 καρότο, ψιλοκομμένο
- 20 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια, αλεσμένα σε σκόνη
- 4 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 1½ κ.γ. κόκκινο γλυκό πιπέρι
- 1½ κ.γ. μουστάρδα απαλή
- 1 κ.σ. Worcestershire sauce
- 2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
- 250 γρ. τορτελίνια γεμιστά με τυρί
- 200 γρ. ανθόγαλο, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
- 300 γρ. μασκαρπόνε ή κρέμα γάλακτος, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
- 100 γρ. ραντίτσιο, ψιλοκομμένο
- κόκκινο καυτερό πιπέρι
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
Για 6 άτομα
Για τον ζωμό
Για τη σούπα
Tips
- Δεν παραλείπουμε το βήμα όπου πολτοποιούμε τον ζωμό ώστε να γίνει βελούδινος, χωρίς κομμάτια λαχανικών. Γι’ αυτό τη σουρώνουμε, αν χρειαστεί.
Διαδικασία
Βήμα 1
Ζωμός: Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά το κρεμμύδι, το πράσο, το καρότο και το σκόρδο για 5'.
Βήμα 2
Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, 1.500 ml καυτό νερό, αλάτι και πιπέρι.
Βράζουμε για 15' με κλειστό το καπάκι, κατόπιν αφαιρούμε το θυμάρι και βάζουμε τον ζωμό στο μπλέντερ ώστε να πολτοποιηθούν όλα τα υλικά. Σουρώνουμε.
Βήμα 3
Επιστρέφουμε τον σουρωμένο ζωμό στην κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και μόλις αρχίζει να κοχλάζει προσθέτουμε τα τορτελίνια, βράζοντας σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Βήμα 4
Προσθέτουμε το ανθόγαλο, το μασκαρπόνε και το ραντίτσιο, δοκιμάζουμε και, αν χρειάζεται, διορθώνουμε τη γεύση με λίγη Worcestershire sauce.
Βήμα 5
Αφού η σούπα πάρει 2-3 καλές βράσεις, αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά.
Βήμα 6
Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή με λίγο σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο, αν μας αρέσει.
Styling, Food styling, Φωτογραφίες: Εύα Μονοχάρη
