Ελάχιστοι μπορούν να αντισταθούν στη γεύση και το άρωμα μίας ζεστής μανιταρόσουπας. Όταν, δε, συνδυάζεται με κρασί και καραμελωμένα κρεμμύδια, η επιτυχία του πιάτου είναι δεδομένη.
Υλικά
- 600 γρ. φρέσκα μανιτάρια από διάφορες ποικιλίες, χοντροκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο, σπασμένο
- 100 ml Μοσχάτο Σάμου ή Sherry
- 900 ml ζεστό ζωμό κρέατος, φρέσκο ή ψυγείου
- 1 κ.σ. Worcestershire sauce
- 4 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 2 φρέσκα φύλλα φασκόμηλο
- 2 φρέσκα κλωναράκια θυμάρι
- 200 γρ. κρέμα γάλακτος ή τυρί μασκαρπόνε
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
- 2 μεγάλα λευκά κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 2 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. βαλσαμικό ξίδι
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
Για 4 άτομα
Για τη σούπα
Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια
Διαδικασία
Βήμα 1
Κρεμμύδια: Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα ζεσταίνουμε καλά το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και αλατοπιπερώνουμε.
Βήμα 2
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 10'. Προσθέτουμε το βαλσαμικό
ξίδι, αφήνουμε τα κρεμμύδια να πάρουν μια βράση και να καραμελώσουν και αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά. Τα βγάζουμε σε ένα πιάτο με μια τρυπητή κουτάλα.
Βήμα 3
Στην ίδια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε τις 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, προσθέτουμε το σκόρδο, τα μανιτάρια και σοτάρουμε για 5' σε μέτρια φωτιά. Βγάζουμε και κρατάμε μερικά μανιτάρια σε πιάτο για το σερβίρισμα.
Βήμα 4
Σβήνουμε με το Μοσχάτο Σάμου και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Κατόπιν, προσθέτουμε τα φρέσκα μυρωδικά, τη Worcestershire sauce, πιπέρι και τα ¾ από τον ζωμό.
Βήμα 5
Μαγειρεύουμε για 25' σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά με κλειστό το καπάκι και
αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά.
Βήμα 6
Πολτοποιούμε τη σούπα επιτόπου με ραβδομπλέντερ ή στο μπλέντερ σε δόσεις, προσθέτοντας τα μισά καραμελωμένα κρεμμύδια και, αν χρειάζεται, προσθέτουμε και τον υπόλοιπο ζωμό. Τέλος, ρίχνουμε και την κρέμα γάλακτος.
Βήμα 7
Επιστρέφουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, δοκιμάζουμε και, αν χρειάζεται, διορθώνουμε τη γεύση ρίχνοντας λίγο αλάτι. Αφήνουμε τη σούπα να πάρει 2-3 βράσεις και αποσύρουμε.
Βήμα 8
Σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα γαρνίροντας με τα καραμελωμένα κρεμμύδια που κρατήσαμε, μερικά μανιτάρια και φρυγανισμένο ψωμί.
Styling, Food styling, Φωτογραφίες: Εύα Μονοχάρη
