Το μοσχαρίσιο ταρτάρ δεν το απολαμβάνουμε μόνο σε εστιατόρια. Μπορούμε να το φτιάξουμε και στο σπίτι και να το σερβίρουμε με σπιτικά κράκερ.
Υλικά
- 400 γρ. φιλέτο μοσχάρι εξαιρετικής ποιότητας
- 2 κρόκους αυγών, ολόφρεσκους, από αυγά ελευθέρας βοσκής
- 2 κουτ. σούπας κάππαρη, ψιλοκομμένη
- 4-5 αγγουράκια τουρσί, ψιλοκομμένα
- 2 κουτ. σούπας σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
- 2 κουτ. γλυκού μουστάρδα Dijon με ολόκληρους σπόρους
- 2 κουτ. γλυκού Worcestershire sauce
- 1 πολύ μικρή σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένη
- 2 κουτ. σούπας ε.π. ελαιόλαδο
- 1 κουτ. σούπας χυμό λεμόνι
- 4 σταγόνες Tabasco
- αλάτι, φρεσκοτριμμμένο πιπέρι
- 160 γρ. αλεύρι γ.ό.χ.
- 130 γρ. παγωμένο βούτυρο, κομμένο σε κυβάκια
- 80 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
- 2-3 κουτ. σούπας παγωμένο νερό
- 1 κουτ. σούπας φρέσκο δενδρολίβανο, ψιλοκομμένο
- ½ κουτ. γλυκού χοντροαλεσμένους σπόρους από πιπέρια
Για 6 άτομα
Για το ταρτάρ
Για τα κράκερ
Tips
- Δεν διατηρούμε το ταρτάρ καθόλου στο ψυγείο, το σερβίρουμε αμέσως μόλις το ετοιμάσουμε.
Διαδικασία
Βήμα 1
Κράκερ: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, την παρμεζάνα, τα πιπέρια και το δενδρολίβανο.
Βήμα 2
Προσθέτουμε το βούτυρο και τρίβουμε με τα ακροδάχτυλά μας ώστε να δημιουργήσουμε ένα ψιχουλιαστό μείγμα.
Βήμα 3
Ρίχνουμε το νερό και μαζεύουμε τη ζύμη σε μια μπάλα.
Βήμα 4
Απλώνουμε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο αντικολλητικά χαρτιά ψησίματος, ανοίγουμε με τον πλάστη σε ένα λεπτό φύλλο ζύμης και με κουπ πατ ή ροδέλα κόβουμε τη ζύμη σε μικρότερα κομμάτια δημιουργώντας κράκερ.
Βήμα 5
Τοποθετούμε στην κατάψυξη για 15'. Προθερμαίνουμε καλά τον φούρνο και ψήνουμε τα κράκερ για 12' 180οC στον αέρα και αφήνουμε να κρυώσουν.
Βήμα 6
Ταρτάρ: Ζητάμε από τον χασάπη να μας προετοιμάσει το φιλέτο ώστε να είναι καθαρό και κομμένο σε μέτριες φέτες.
Βήμα 7
Ταμπονάρουμε τα φιλέτα από τυχόν υγρά και τα τοποθετούμε στην κατάψυξη για 20', ώστε να σφίξει και να κοπεί σωστά.
Βήμα 8
Με πολύ κοφτερό μαχαίρι το κόβουμε σε μικρούς ομοιόμορφους κύβους.
Βήμα 9
Σε μπολ χτυπάμε τους κρόκους, τη μουστάρδα και το λεμόνι με ένα πιρούνι και μόλις αφρατέψει ελαφρώς το μείγμα προσθέτουμε το ελαιόλαδο σε συνεχή ροή να ομογενοποιηθεί και, τέλος, το σκόρδο.
Βήμα 10
Σε μπολ βάζουμε το φιλέτο, τη σάλτσα αυγού που ετοιμάσαμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά.
Βήμα 11
Ανακατεύουμε και δίνουμε σχήμα με τσέρκι χωρίζοντάς το σε δύο πιάτα σερβιρίσματος.
Βήμα 12
Σερβίρουμε το ταρτάρ αμέσως με τα σπιτικά κράκερ.
Styling, Food styling, Φωτογραφίες: Εύα Μονοχάρη
