Ο ξινόχοντρος, χαρακτηριστικό υλικό της κρητικής κουζίνας, ταιριάζει σε πλήθος συνταγών με λαχανικά. Εδώ ο σεφ Μανώλης Παπουτσάκης τον συνδυάζει με γλυκιά κολοκύθα και πράσινες ελιές.
Υλικά
- 350 γρ. ξινόχοντρο
- 800 γρ. γλυκιά κολοκύθα
- 150 γρ. πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 100 ml ελαιόλαδο
- 5-6 φύλλα φασκόμηλο, φρέσκο ή ξερό
- 4-5 κορυφές από φρέσκο δεντρολίβανο
- 200 ml ζωμό λαχανικών
- 1 πρέζα κύμινο
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
Για 4 άτομα
Διαδικασία
Βήμα 1
Σε ένα μπολ ρίχνουμε τον ξινόχοντρο με 800 ml ζεστό νερό και τον αφήνουμε στην άκρη να μουλιάσει για 15'-20'.
Βήμα 2
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τη μισή ποσότητα από το ελαιόλαδο, προσθέτουμε τη γλυκιά κολοκύθα και τη σοτάρουμε για 3'-4', μέχρι να πάρει καστανό χρώμα. Την αφαιρούμε σε πιάτο. Στο ίδιο σκεύος βάζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε πρώτα το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και έπειτα ρίχνουμε το σκόρδο.
Βήμα 3
Στη συνέχεια ρίχνουμε τον ξινόχοντρο, ανακατεύουμε και προσθέτουμε την κολοκύθα και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών, κλείνουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά να εξατμιστούν τα υγρά για περίπου 15'. Αν δεν έχει μαλακώσει η κολοκύθα, προσθέτουμε επιπλέον νερό.
Βήμα 4
Αφήνουμε το φαγητό για 10' εκτός φωτιάς να σταθεί και σερβίρουμε.
Styling: Τζαννής Σιφναίος
Food styling: Μάκης Γεωργιάδης
Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography
