Ο κόσμος του κοκτέιλ γίνεται ολοένα και πιο συναρπαστικός. Στα σύγχρονα μπαρ που σέβονται το όνομα τους και εκείνους που τα προτιμούν, τα μενού με τα κοκτέιλ δίνουν και παίρνουν. Δηλώνεις τις γενικές προτιμήσεις σου στον barman – mixologist και αφήνεις την έμπνευση και τη δημιουργικότητά του να «πάρουν φωτιά».
Πρωτότυπα υλικά, φρούτα, μπαχαρικά, βότανα και βεβαίως κάθε λογής αλκοολούχα μπαίνουν στο σέικερ και καταλήγουν στο ποτήρι μας προσπαθώντας να εντυπωσιάσουν με γεύσεις, αρώματα και «σκηνική παρουσία». Η αναζήτηση νέων γεύσεων μπήκε πριν από λίγα χρόνια και στην “αυλή” του κρασιού δίνοντας ιδέες για ευφάνταστα κοκτέιλ, ενώ τα νέα ψαξίματα γίνονται τώρα στον… αφρό της μπίρας.
Αν μάλιστα λάβουμε υπόψη μας ότι η νέα γενιά της ελληνικής παραγωγής μπίρας, που προέκυψε μέσα από τις πολλές καινούργιες μικροζυθοποιίες είναι γεμάτη αρώματα και γεύσεις, εύκολα καταλήγουμε στο συμπέρασμα και διαπιστώνουμε στην πράξη ότι οι γάμοι της μπίρας με αλκοολούχα ποτά γεννούν ωραία… μωρά. «Η μπίρα δένει με τα περισσότερα αλκοολούχα και οι μπαρτέντερς εδώ και χρόνια πειραματίζονται μαζί της», εξηγεί ο Γιάννης Βλάχος, ο οποίος έχει λάβει μέρος σε αρκετούς πανελλήνιους διαγωνισμούς κοκτέιλ και μπίρας και φέτος κέρδισε την πρώτη θέση στο διαγωνισμό Best Beer Bartender 2015 και την τρίτη θέση στο διαγωνισμό Draught Master. Ο Γιάννης, που βρίσκεται πίσω από την μπάρα του Hops beer & burgers, έχοντας πειραματιστεί με όλες τις βάσεις αλκοόλ -βότκα, ρούμι, τζιν, ουίσκι- πιστεύει ότι «κάθε μπύρα έχει τα δικά της ταιριάσματα». Και εξηγεί: «Η μπίρα χαρίζει στο κοκτέιλ την πικράδα και τα αρώματά της. Πειραματιστήκαμε με την ομάδα του Hops και του BeerLAb δοκιμάζοντας διάφορα φρούτα και ταιριάξαμε αρκετά από αυτά με μπίρες από όλα τα είδη. Οι Ale, με τα πληθωρικά αρώματα, ταιριάζουν περισσότερο με κόκκινα φρούτα, ενώ οι weiss τα πάνε πολύ καλά με τα εσπεριδοειδή και τα εξωτικά φρούτα, όπως το passion fruit. Oι ελαφριές lager και οι pils είναι ευέλικτες και κάνουν πολλούς αρμονικούς συνδυασμούς», καταλήγει.
Εξηγώντας τις πηγές έμπνευσής του, ο Γιάννης αναφέρει ότι τα ερεθίσματα είναι πολλά: «Σε αρκετές περιπτώσεις έχω πρώτα την ιδέα, την οποία υλοποιώ στη συνέχεια. Άλλες φορές μπορεί να δοκιμάσω κάποια μπίρα και η γεύση και το άρωμά της να με βοηθήσουν στην επιλογή των υλικών. Συνήθως με βοηθάει το να ρωτήσω έναν πελάτη αν προτιμά κάτι ξινό, πικρό η γλυκό, γιατί έτσι περιορίζεται το εύρος της αναζήτησης. Tο δύσκολο κομμάτι στα κοκτέιλ μπίρας είναι ότι όλα έχουν μια πίκρα, λόγω του λυκίσκου, την οποία πολλές φορές πρέπει να καλύψω αν ένας πελάτης μου πει ότι δεν θέλει το κοκτέιλ του να πικρίζει καθόλου».
Ωστόσο, στο Hops beer & burgers το ταίριασμα της μπίρας δεν γίνεται μόνο με άλλα ποτά, αλλά και με τα εξαιρετικά burgers που φτιάχνονται εκεί. «Στο Hops», λέει ο Γιάννης, «έχουμε αρκετά burgers με σάλτσες από μπίρα. Έτσι, θα μπορούσαμε να παντρέψουμε ένα burger με μια σάλτσα μαύρης μπύρας με ένα κοκτέιλ το οποίο να περιέχει μαύρη μπίρα. Επίσης, ένα γλυκόπικρο κοκτέιλ θα μπορούσε να σβήσει την κάψα από ένα spicy burger. Γενικότερα διαλέγουμε να συνδυάσουμε ένα burger με ένα κοκτέιλ, το οποίο θα είναι σε αρμονία ή σε αντίθεση γεύσεων».
2 προτάσεις για κοκτέιλ με μπίρα
Ο Γιάννης Βλάχος μας δίνει χρήσιμες συμβουλές και δύο υπέροχες συνταγές του. «Κοκτέιλ τα οποία θα συνιστούσα είναι τα εύκολα κοκτέιλ, τύπου Sandy ή Randler, καθώς και μερικές παραλλαγές από κλασικά κοκτέιλς με την προσθήκη μπίρας, όπως το Beergroni -στη θέση του sweet vermouth βάζουμε red ale- ή το Viva hops, όπου προσθέτουμε mexican beer. Δύο εύκολες συνταγές, που θα πρότεινα είναι το Japanese afternoon και το Bubblegum beer».
Japanese afternoon
50ml Nikka from the barrel whiskey
20ml Matsa green tea syrup
20ml lime
2 stick φασκομηλο
top up Asahi beer
Εκτέλεση
Βάζουμε στο σέικερ όλα τα υλικά με πάγο εκτός από τη μπύρα και χτυπάμε. Σουρώνουμε σε ένα ποτήρι κουπέτ και προσθέτουμε μπίρα κατά βούληση (μπορούμε να καπνίσουμε το ποτήρι καίγοντας λίγο φασκόμηλο μέσα σε αυτό).
Bubblegum beer
50ml Vodka
30ml Bubblegum syrup
20ml lime
Top up Strongbow apple cider
Εκτέλεση
Προσθέτουμε όλα τα υλικά σε ένα ποτήρι τύπου hurricane με πάγο και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
