Το ριζότο Μιλανέζε, το απλούστερο ιταλικό ριζότο είναι ίσως και το πιο λατρεμένο. Στη πιο ελαφριά και εύκολη, σύγχρονη εκδοχή, χρησιμοποιείται απλά ζωμός κοτόπουλου, αλλά αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε και μεδούλι και ζωμό βοδινού, όπως είναι η κλασική συνταγή, θα προσθέσετε το μεδούλι στην αρχή της διαδικασίας του soffritto μαζί με το βούτυρο καθότι χρησιμοποιείται ως λίπος.