Στις ταβέρνες αυτές ένας συγκεκριμένος κωδικός από τον κατάλογο, μια συγκεκριμένη συνταγή ή ένας τρόπος μαγειρέματος μοιάζουν περισσότερο με υπογραφή παρά με ένα ακόμη πιάτο.