Αψύ, αυθάδες, τραγανό και επιθετικό όταν είναι ωμό, μεταμορφώνεται μέσα απ’ τη μαγειρική σε ένα ήπιο, γλυκό, βαθιά νόστιμο υλικό που ανεβάζει κάθε πιάτο που παρεισφρέει
