Οι φρέσκες αγκινάρες όπως και να το κάνουμε, υπερτερούν σε γεύση έναντι των κατεψυγμένων οπότε αν θέλουμε να τις μαγειρέψουμε στην εποχή τους, διαλέγουμε να είναι όσο το δυνατό πιο φρέσκες και τρυφερές.