Δημήτρης Παπαζυμούρης

ΑΒΓΟ - ΤΥΡΙ, ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΟ ΤΡΑΠΕΖΙ, ΛΑΧΑΝΙΚΑ, ΣΑΛΤΣΕΣ - ΣΟΣ - ΝΤΙΠ - ΑΛΕΙΜΜΑΤΑ, ΣΤΟ ΠΙ ΚΑΙ ΦΙ, ΧΩΡΙΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

Αυθεντικό πέστο Τζενοβέζε

Το αυθεντικό πέστο Genovese προέρχεται απ’ τη περιοχή Liguria στη Βόρεια Ιταλία που έχει πρωτεύουσα τη Genoa. Το όνομα πέστο προέρχεται απ’ την παραδοσιακή διαδικασία δεδομένου ότι pestâ στα Ιταλικά σημαίνει να λιώνω ή να σπάω: παλιά η σάλτσα πέστο γινόταν σε γουδί, όπου τα συστατικά λιώνανε μέσα από συνεχή χτυπήματα με το γουδοχέρι. Η βασική χρήση της σάλτσας πέστο τζενοβέζε είναι με ζυμαρικά, με κυρίαρχη την χρήση linguine, αλλά ταιριάζει με πολλές σαλάτες, λαχανικά και ορεκτικά. Ακολουθεί η «επίσημη συνταγή» του  Consorzio Pesto Genovese που ορίζει τις ακριβείς ποσότητες των συστατικών, αλλά συστήνει να τη κάνετε στο γουδί. Επειδή δε θα σας βλέπει κανείς, εσείς κάντε τη σε πολυκόφτη και ξεμπερδέψτε γρήγορα κι απλά.