Αυτή η κλασική συνταγή της γαλλικής Βουργουνδίας κρύβει μυστικά στο σοτάρισμα, στο είδος και την ποσότητα του λίπους, στη γάστρα, στις θερμοκρασίες ψησίματος, ακόμα και στην ημέρα του μαγειρέματος