Τα αγαπημένα μας μακαρόνια με κίμα λίγο διαφορετικά. Μία συνταγή που ταιριάζει τόσο στο καθημερινό τραπέζι όσο και στα γεύματα που ετοιμάζουμε για κυριακάτικα καλέσματα με φίλους.
Υλικά
- 400 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 250 γρ. τριμμένα λαχανικά (καρότο, κολοκύθι, πιπεριά ή μιξ αυτών)
- 400 γρ. τριμμένη ντομάτα ή πασάτα
- 80 ml κόκκινο ξηρό κρασί
- 2 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
- ½ κ.γ. ξερό βασιλικό ή ρίγανη
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 2 κόκκους μπαχάρι
- 400 γρ. ριγκατόνι, πένες ή άλλο κοντό ζυμαρικό
- 100 ml από το νερό των ζυμαρικών
- 160 γρ. Κατίκι Δομοκού
- ε.π. ελαιόλαδο
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό
Για 4 άτομα
Για τα ζυμαρικά
Για το σερβίρισμα
Διαδικασία
Βήμα 1
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3΄-4΄. Προσθέτουμε το σκόρδο και στη συνέχεια τον μοσχαρίσιο κιμά, τον οποίο σπάμε καλά με μια κουτάλα. Σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά, μέχρι να πάρει χρώμα και να εξατμιστούν τα υγρά του. Προσθέτουμε τα τριμμένα λαχανικά και μαγειρεύουμε για 5΄-6΄, μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 2
Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε 2΄-3΄ να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, ώστε να ζεσταθούν και να βγάλουν τα αρώματά τους. Ρίχνουμε την ντομάτα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 25΄-30΄, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Βήμα 3
Βράζουμε τα ζυμαρικά al dente και κρατάμε περίπου 100 ml από το νερό τους.
Βήμα 4
Σε ένα μπολ κρατάμε για το βραδινό περίπου 150 γρ. κιμά. Ανακατεύουμε τα ζυμαρικά με τον υπόλοιπο κιμά και προσθέτουμε λίγο από το νερό τους, ώστε η σάλτσα να γίνει πιο δεμένη και γυαλιστερή. Προσθέτουμε λίγο ακόμη ωμό ελαιόλαδο.
Βήμα 5
Μοιράζουμε σε πιάτα τα ζυμαρικά. Προσθέτουμε από πάνω Κατίκι Δομοκού, λίγο ωμό ελαιόλαδο, λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε αμέσως.
Συνταγή: Αγάπη Μιχελή, Κάρολος Μιχαηλίδης
Φωτογραφίες, Styling, Food styling: Εύα Μονοχάρη
