ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Αφαιρούμε τις ίνες από τα κουκιά και τα κόβουμε στη μέση. Τα πλένουμε καλά σε άφθονο κρύο νερό και τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι.
ΒΗΜΑ 2
Καθαρίζουμε τις αγκινάρες ώστε να μείνουν μόνο οι κούπες, κόβοντας και αφαιρώντας όλα τα φύλλα και το χνούδι από το κέντρο. Βάζουμε το λάδι σε μία βαθιά κατσαρόλα, επάνω σε δυνατή φωτιά, να κάψει, ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια και τα σοτάρουμε για 2 με 3 λεπτά.
ΒΗΜΑ 3
Προσθέτουμε τα κουκιά, τις αγκινάρες, τον αρακά, τον άνηθο, αλάτι, πιπέρι και 1 ποτήρι ζεστό νερό. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε ώσπου να μείνουν σχεδόν με το λάδι τους. Τα κατεβάζουμε από τη φωτιά και τα περιχύνουμε
με τον χυμό λεμονιού.
ΒΗΜΑ 4
Βινεγκρέτ: Σε ένα μπολ βάζουμε τη μουστάρδα, το μέλι, αλάτι, πιπέρι, το βαλσαμικό και τη σόγια και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός. Προσθέτουμε πολύ αργά το ηλιέλαιο, ανακατεύοντας συνέχεια με το σύρμα, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Εναλλακτικά βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και τα χτυπάμε με ένα ραβδομπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
ΒΗΜΑ 5
Σερβίρουμε τη ζεστή σαλάτα με το ανθότυρο θρυμματισμένο από πάνω, περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ και πασπαλίζουμε με τη μέντα (ή δυόσμο) ψιλοκομμένη. Αυτή τη σαλάτα μπορούμε να την απολαύσουμε ζεστή ή ακόμα και χλιαρή.
ΒΗΜΑ 6
Styling: Κατερίνα Λυκουρέση- Food Styling: Μάκης Γεωργιάδης- Φωτογραφία: STUDIO M
