Η τραχανόπιτα με φέτα είναι μια αυθεντική, παραδοσιακή πίτα της ελληνικής κουζίνας που συνδυάζει τη βαθιά, ζεστή γεύση του ξινού τραχανά με την αλμυρή ένταση της φέτας και τη βελούδινη υφή της μυζήθρας. Ιδανικό τόσο για καθημερινό φαγητό όσο και για πιο ιδιαίτερες περιστάσεις.
Υλικά
- 500 γρ. ξινό τραχανά
- 1.200 ml ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου
- 400 γρ. φέτα σπασμένη (Βυτίνας, πικάντικη)
- 150 γρ. μυζήθρα νωπή
- 2 αυγά
- 80 γρ. βούτυρο πρόβειο, λιωμένο
- 1 κ.γ. αλάτι
- μαύρο πιπέρι
- 600 γρ. αλεύρι γ.ό.χ
- 1 κ.γ. αλάτι
- 2 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί
- 300 ml χλιαρό νερό
- αλεύρι για άνοιγμα
- Εναλλακτικά: 6-8 φύλλα χωριάτικα του εμπορίου
Για 6-8 άτομα
Για το φύλλο
Διαδικασία
Βήμα 1
Γέμιση: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε τον ζωμό και ρίχνουμε τον τραχανά. Σιγοβράζουμε για 10΄-12΄μέχρι να γίνει κρεμώδης αλλά όχι νερουλός.
Βήμα 2
Στη συνέχεια, προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε να κρυώσει.
Βήμα 3
Μόλις γίνει χλιαρός ο τραχανάς προσθέτουμε τη φέτα, τη μυζήθρα, το αυγό, το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά τη γέμιση, να ομογενοποιηθεί. Φύλλο: Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι και τα ανακατεύουμε καλά.
Βήμα 4
Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το ξίδι. Στη συνέχεια ρίχνουμε σιγά-σιγά το χλιαρό νερό, ανακατεύοντας με το χέρι μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται η ζύμη.
Βήμα 5
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια καθαρή επιφάνεια και ζυμώνουμε για περίπου 8΄-10΄, μέχρι να γίνει λεία, ελαστική και μαλακή, χωρίς να κολλάει στα χέρια.
Βήμα 6
Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμα, αλλά με προσοχή για να μη σφίξει.
Βήμα 7
Χωρίζουμε τη ζύμη σε τέσσερα μπαλάκια και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν σκεπασμένα για τουλάχιστον 30΄, ώστε να ανοίγουν πιο εύκολα.
Βήμα 8
Στη συνέχεια, παίρνουμε ένα μπαλάκι ζύμης, το αλευρώνουμε ελαφρά με άμυλο ή αλεύρι και αρχίζουμε να το ανοίγουμε με τον πλάστη ώστε να καλύπτει ταψί διαμέτρου 40 εκ. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για όλα τα μπαλάκια και τα φύλλα μας είναι έτοιμα για χρήση στην πίτα που επιθυμούμε.
Βήμα 9
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις πάνω κάτω.
Βήμα 10
Σύνθεση: Λαδώνουμε καλά το ταψί, στρώνουμε τα 2 φύλλα κάτω και λαδώνουμε ελαφρά. Ρίχνουμε όλη τη γέμιση και την απλώνουμε ομοιόμορφα.
Βήμα 11
Την καλύπτουμε με τα άλλα 2 φύλλα που έχουμε ανοίξει. Χαράζουμε ελαφριά την επιφάνεια και τη ραντίζουμε με λίγο νερό και ελαιόλαδο.
Βήμα 12
Ψήνουμε την πίτα για 60΄-75΄. Θέλουμε να έχει χρυσαφένιο, τραγανό φύλλο και γέμιση που να «στέκεται».
Συνταγή: Αθηναγόρας Κωστάκος
Φωτογραφία: Όλγα Δέικου
