ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε ένα μπολ διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό γάλα με 1 κ.σ. ζάχαρη. Προσθέτουμε 3-4 κ.σ. από το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί ένας χυλός. Τον αφήνουμε για 15΄-20΄ στην άκρη να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
ΒΗΜΑ 2
Σε μια μεγάλη λεκάνη ανακατεύουμε το αλεύρι με την υπόλοπη ζάχαρη, το αλάτι,
την κανέλα, τον κουρκουμά, το ξύσμα πορτοκαλιού και τον γλυκάνισο. Προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς και τα αυγά και ξεκινάμε το ζύμωμα.
ΒΗΜΑ 3
Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα και ζυμώνουμε. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο ή το ελαιόλαδο και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή, ελαστική και λεία. Αν κολλάει πολύ στα χέρια, προσθέτουμε λίγο αλεύρι.
ΒΗΜΑ 4
Καλύπτουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να διπλασιαστεί για 1-1,5 ώρα. Τη χωρίζουμε σε δύο μέρη. Πλάθουμε σε πλεξούδα ή στεφάνι και τοποθετούμε τα κόκκινα αυγά πιέζοντάς τα ελαφρά μέσα στη ζύμη. Πασπαλίζουμε με το σουσάμι και αφήνουμε τις κουλούρες να φουσκώσουν και πάλι για 30΄-40΄.
ΒΗΜΑ 5
Τις αλείφουμε με το χτυπημένο αυγό και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 βαθμούς για 35΄-45΄, μέχρι να ροδίσουν όμορφα.
Συνταγή: Αθηναγόρας Κωστάκος
Φωτογραφία: Όλγα Δέικου
