ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε άφθονο νερό και ζεματάμε τη συκωταριά ολόκληρη για 10΄. Τη μεταφέρουμε σε ένα σουρωτήρι και την αφήνουμε να κρυώσει. Στη συνέχεια την κόβουμε σε μικρά προς μέτρια κομμάτια.
ΒΗΜΑ 2
Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τη συκωταριά μέχρι να πάρει χρώμα και αλατοπιπερώνουμε.
ΒΗΜΑ 3
Μόλις ροδίσει ελαφρά χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα πράσα και το ξερό κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για ακόμη 5΄.
ΒΗΜΑ 4
Προσθέτουμε τον μάραθο, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το νερό. Αλατίζουμε κατά βούληση, κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για 40΄.
ΒΗΜΑ 5
Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και αφήνουμε να πέσει λίγο η θερμοκρασία της μαγειρίτσας, για να μην κόψει το αυγολέμονο που θα ετοιμάσουμε στη συνέχεια.
ΒΗΜΑ 6
Αυγολέμονο: Σε ένα μπολ χτυπάμε καλά τα αυγά. Προσθέτουμε μία κουτάλα από το ζουμί της κατσαρόλας συνεχίζοντας το χτύπημα. Ρίχνουμε μία δεύτερη κουτάλα ζουμί, χτυπάμε και κατόπιν και μία τρίτη. Στη συνέχεια ενσωματώνουμε και τον χυμό λεμονιού.
ΒΗΜΑ 7
Ρίχνουμε το αυγολέμονο στη μαγειρίτσα και κουνάμε την κατσαρόλα, ώστε να δέσει το σύνολο. Σερβίρουμε αμέσως.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
