Τάρτα μήλου με σαφράν

Διαδικασία

Βήμα 1

Ζύμη: Σε μίξερ με φτερό χτυπάμε το βούτυρο με την άχνη, την πούδρα αμυγδάλου, το αλάτι και τη βανιλίνη. Προσθέτουμε σε σταθερή ροή το αυγό μέχρι να ομογενοποιηθεί και στη συνέχεια το αλεύρι. Μόλις απορροφηθεί το αλεύρι, σταματάμε τη λειτουργία του μίξερ, καλύπτουμε το μπολ με μεβράνη και αφήνουμε τη ζύμη για 2-3 ώρες στο ψυγείο.

Βήμα 2

Αμέσως ανοίγουμε τη ζύμη σε πάγκος εργασίας με τη βοήθεια ενός πλάστη σε πάχος 3 χιλ. Κόβουμε δύο βάσεις για τάρτα χρησιμοποιώντας το τσέρκι 16 εκ. ως οδηγό. Μετά κόβουμε λωρίδες ζύμης για να φτιάξουμε τα τοιχώματα της κάθε τάρτας και προσέχουμε κατά τη διάρκεια της όλης διαδικασίας η ζύμη να είναι όσο γίνεται κρύα.

Βήμα 3

Στρώνουμε τις βάσεις και τα πλαϊνά των δύο τσερκιών με ζύμη, πιέζοντας προσεκτικά τις βάσεις με τα πλαϊνά να ενωθούν. Τρυπάμε με ένα πιρούνι παντού και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 11΄- 13΄ στους 160°C.

Βήμα 4

Κρέμα: Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε όλα τα υλικά και τα μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να φτάσουν στους 90°C με θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής (αν δεν έχουμε, το μείγμα είναι έτοιμο όταν είναι πυκνό, κρεμώδες, όχι ρευστό, και στέκεται στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού). Σουρώνουμε το μείγμα και χτυπάμε καλά με ραβδομπλέντερ.

Βήμα 5

Σύνθεση: Καθαρίζουμε τα μήλα, τα κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες και τα μοιράζουμε στις τάρτες. Περιχύνουμε με την κρέμα και ψήνουμε τις τάρτες στους 180°C για περίπου 9΄. Αφήνουμε να κρυώσουν και ξεφορμάρουμε από το τσέρκι τους.

Βήμα 6

Πριν από το σερβίρισμα προσθέτουμε στην επιφάνεια κρυσταλλική ζάχαρη και καίμε με φλόγιστρο να καραμελώσουν αλλιώς τις ψήνουμε για λίγα λεπτά στο καυτό γκριλ του φούρνου.

Styling, Food styling, Φωτογραφίες: Εύα Μονοχάρη