Τριφτή και βουτυρένια, γλυκιά και ελαφρά όξινη, αυτή είναι η τάρτα των ονείρων σας…
Υλικά
- 200γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Χρυσός Μύλος
- 130γρ. αμύγδαλο σε σκόνη
- 90γρ. ζάχαρη καστανή Belbake
- ½ κουτ. γλυκού αλάτι
- 115γρ. βούτυρο αγελαδινό Δράμας Νώμα
- 20γρ. νερό παγωμένο
- 75γρ. μέλι
- 5 κλωνάρια θυμάρι φρέσκο
- 2 αβγά ολόκληρα + 2 κρόκους
- 75γρ. ζάχαρη καστανή Belbake
- 115γρ. χυμό λεμονιού
- 85γρ. βούτυρο αγελαδινό Δράμας Νώμα
- ξύσμα από 1 λεμόνι
Για τη ζύμη
Για τη γέμιση
Διαδικασία
Βήμα 1
Για τη ζύμη: Βάζετε το βούτυρο με τη ζάχαρη και το αλάτι στον κάδο του μίξερ και χτυπάτε με το φτερό μέχρι να αφρατέψει ελαφρώς. Προσθέτετε το αλεύρι και το αμύγδαλο σιγά σιγά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τέλος, ρίχνετε το νερό και ανακατεύετε μέχρι να αναμιχθεί και να δημιουργηθεί μια μπάλα ελαστική που δεν θα κολλάει στο χέρι.
Βήμα 2
Τυλίγετε τη ζύμη με μεμβράνη και τη βάζετε στο ψυγείο για 1 ώρα τουλάχιστον ή ως και 1 ημέρα. Αν θέλετε να τη συντηρήσετε περισσότερο, τη βάζετε στην κατάψυξη.
Βήμα 3
Πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια και με τη βοήθεια πλάστη ανοίγετε τη ζύμη σε στρογγυλό δίσκο. Βουτυρώνετε ελαφρώς μια φόρμα διαμέτρου 22εκ. και μεταφέρετε τη ζύμη στο σκεύος, φροντίζοντας να καλυφθούν καλά ο πάτος και τα πλαϊνά της ταρτιέρας. Βάζετε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 1 ώρα.
Βήμα 4
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Κόβετε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί ψησίματος στο μέγεθος του εσωτερικού της τάρτας, το βάζετε στην επιφάνεια της ζύμης και βάζετε επάνω φασόλια ή ρύζι για βάρος. Ψήνετε στο φούρνο για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν οι άκρες της ζύμης. Στη συνέχεια αποσύρετε το χαρτί ψησίματος με τα φασόλια και συνεχίζετε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσει παντού η ζύμη, για 15-20 λεπτά ακόμη.
Βήμα 5
Για τη γέμιση: Σε μεταλλικό μπολ χτυπάτε τα αβγά με τους κρόκους, τη ζάχαρη, το μέλι, το ξύσμα λεμονιού και το θυμάρι μέχρι να ομογενοποιηθούν και τοποθετείτε το μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει (μπεν μαρί). Ανακατεύετε διαρκώς με σύρμα και, μόλις τα αβγά αρχίσουν να πήζουν, προσθέτετε λίγο από το χυμό λεμονιού και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι το μίγμα να αρχίσει πάλι να πήζει, οπότε προσθέτετε λίγο ακόμη από το χυμό λεμονιού. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία 2-3 φορές ακόμη, μέχρι να τελειώσει ο χυμός και τα αβγά να πήξουν αρκετά.
Βήμα 6
Προσθέτετε το βούτυρο, αποσύρετε το μπολ από τη φωτιά και ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Περνάτε το μίγμα από λεπτή σήτα και το βάζετε μέσα στην ψημένη ζύμη της τάρτας. Μεταφέρετε στο ψυγείο για να κρυώσει η τάρτα. Μπορείτε να σερβίρετε γαρνίροντας με σαντιγί.
