Τα γεμιστά δεν γίνονται μόνο στο ταψί. Η Γιώτα Κουφαδάκη μάς δίνει τη συνταγή της για γεμιστά στην κατσαρόλα με σάλτσα αυγολέμονο.
Υλικά
- 5 κολοκυθάκια
- 5 πιπεριές
- 5 ντομάτες
- 50 αμπελόφυλλα
- 500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
- 1 φλιτζ. τσαγιού ρύζι Καρολίνα πλυμένο
- 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1½ ματσάκι άνηθο
- 1½ ματσάκι μαϊντανό
- ½ ματσάκι δυόσμο
- 1 φλιτζ. ε.π. ελαιόλαδο
- αλάτι
- πιπέρι
- λίγο φρέσκο βούτυρο
- 2 αυγά
- 2 λεμόνια, τον χυμό τους
- 1 κ.σ. κορν φλάουρ
Για 6-8 άτομα
Για το αυγολέμονο
Διαδικασία
Βήμα 1
Πλένουμε καλά τα λαχανικά και αφαιρούμε το εσωτερικό από τα κολοκυθάκια και τις ντομάτες. Ψιλοκόβουμε την ψίχα τους και την προσθέτουμε στη γέμιση.
Βήμα 2
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον κιμά, το πλυμένο ρύζι, τα κρεμμύδια, ξερά και φρέσκα, τα μυρωδικά, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνουμε πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Βήμα 3
Γεμίζουμε τα λαχανικά χωρίς να τα πιέζουμε υπερβολικά και τυλίγουμε τα αμπελόφυλλα σε ντολμαδάκια. Σε μια πλατιά κατσαρόλα στρώνουμε τον πάτο με λαδόκολλα και τοποθετούμε τα γεμιστά σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο, βάζοντας ανάμεσά τους τα ντολμαδάκια. Προσθέτουμε νερό μέχρι τη μέση των λαχανικών, λίγο επιπλέον ελαιόλαδο και λίγο φρέσκο βούτυρο.
Βήμα 4
Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να ψηθεί το ρύζι.
Βήμα 5
Αυγολέμονο: Χτυπάμε πρώτα τα ασπράδια μέχρι να γίνουν αφρός. Προσθέτουμε τους κρόκους συνεχίζοντας το χτύπημα και τέλος ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού, στον οποίο έχουμε διαλύσει το κορν φλάουρ.
Βήμα 6
Παίρνουμε λίγο ζεστό ζουμί από την κατσαρόλα και το προσθέτουμε σιγά σιγά στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κόψει το αυγό.
Βήμα 7
Περιχύνουμε το φαγητό με το αυγολέμονο, κουνώντας απαλά την κατσαρόλα ώστε να πάει παντού. Αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για περίπου 10΄ και σερβίρουμε.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
