ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Πλένουμε καλά τα λαχανικά και αφαιρούμε το εσωτερικό από τα κολοκυθάκια και τις ντομάτες. Ψιλοκόβουμε την ψίχα τους και την προσθέτουμε στη γέμιση.
ΒΗΜΑ 2
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον κιμά, το πλυμένο ρύζι, τα κρεμμύδια, ξερά και φρέσκα, τα μυρωδικά, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνουμε πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
ΒΗΜΑ 3
Γεμίζουμε τα λαχανικά χωρίς να τα πιέζουμε υπερβολικά και τυλίγουμε τα αμπελόφυλλα σε ντολμαδάκια. Σε μια πλατιά κατσαρόλα στρώνουμε τον πάτο με λαδόκολλα και τοποθετούμε τα γεμιστά σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο, βάζοντας ανάμεσά τους τα ντολμαδάκια. Προσθέτουμε νερό μέχρι τη μέση των λαχανικών, λίγο επιπλέον ελαιόλαδο και λίγο φρέσκο βούτυρο.
ΒΗΜΑ 4
Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να ψηθεί το ρύζι.
ΒΗΜΑ 5
Αυγολέμονο: Χτυπάμε πρώτα τα ασπράδια μέχρι να γίνουν αφρός. Προσθέτουμε τους κρόκους συνεχίζοντας το χτύπημα και τέλος ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού, στον οποίο έχουμε διαλύσει το κορν φλάουρ.
ΒΗΜΑ 6
Παίρνουμε λίγο ζεστό ζουμί από την κατσαρόλα και το προσθέτουμε σιγά σιγά στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κόψει το αυγό.
ΒΗΜΑ 7
Περιχύνουμε το φαγητό με το αυγολέμονο, κουνώντας απαλά την κατσαρόλα ώστε να πάει παντού. Αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για περίπου 10΄ και σερβίρουμε.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
