ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό βράζουμε τα σπαγγέτι al dente. Κρατάμε περίπου ένα φλιτζάνι από το νερό τους και τα σουρώνουμε.
ΒΗΜΑ 2
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε την πανσέτα μέχρι να γίνει τραγανή και να βγάλει το λίπος της.
ΒΗΜΑ 3
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Ρίχνουμε την καυτερή πιπεριά ή το μπούκοβο και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε την ντομάτα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 15΄-20΄, μέχρι να δέσει. Αλατοπιπερώνουμε και δοκιμάζουμε τη γεύση.
ΒΗΜΑ 4
Ρίχνουμε τα σπαγγέτι απευθείας στη σάλτσα και ανακατεύουμε ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο από το νερό των ζυμαρικών που κρατήσαμε.
ΒΗΜΑ 5
Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί.
ΒΗΜΑ 6
Σερβίρουμε αμέσως και τελειώνουμε με φρέσκο μαϊντανό ή βασιλικό.
Styling: Κατερίνα Λυκουρέση | Food styling: Μάκης Γεωργιάδης | Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography
