ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Βράζουμε τα μαυρομάτικα με τα δαφνόφυλλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό. Μόλις μαλακώσουν (προσέχουμε μην παραβράσουν και λιώσουν), τα στραγγίζουμε.
ΒΗΜΑ 2
Ζεσταίνουμε σε χαμηλή κατσαρόλα και σε δυνατή φωτιά το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις σουπιές μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το πράσο και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαραθούν, για 2'. Σβήνουμε με το κρασί.
ΒΗΜΑ 3
Μόλις εξατμιστεί το κρασί, ρίχνουμε την ντομάτα, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
ΒΗΜΑ 4
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, συμπληρώνουμε με μισό φλιτζάνικαυτό νερό, κλείνουμε με το καπάκι την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν οι σουπιές.
ΒΗΜΑ 5
Τέλος, ρίχνουμε τα μαυρομάτικα, τις λιαστές ντομάτες και τον μάραθο, αφήνουμε να πάρουν δυο-τρεις βράσεις και αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά.
ΒΗΜΑ 6
Σερβίρουμε αμέσως.
