ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Καθαρίζουμε, πλένουμε, χοντροκόβουμε τα λάχανα και τα βάζουμε να πάρουν μια βράση. Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
ΒΗΜΑ 2
Ζεματάμε σε νερό τη συκωταριά για 15' και την ψιλοκόβουμε όπως στη μαγειρίτσα. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το 1 φλιτζάνι βούτυρο, ρίχνουμε τη συκωταριά και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα τσιγαρίζουμε.
ΒΗΜΑ 3
Προσθέτουμε τα χόρτα, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τον μάραθο, τα μυρώνια, τον δυόσμο, αλάτι, πιπέρι και 1 φλιτζάνι νερό και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν.
ΒΗΜΑ 4
Κόβουμε σε κυβάκια την κόρα του ψωμιού και τα τηγανίζουμε σε 1 φλιτζάνι βούτυρο που έχει κάψει, σε μέτρια φωτιά.
ΒΗΜΑ 5
Όταν το μείγμα στην κατσαρόλα έχει γίνει, τα υγρά έχουν τελειώσει και αρχίζει να τσιγαρίζεται, ρίχνουμε τα τηγανισμένα ψωμάκια, ανακατεύουμε τα συκωτάκια, τα φρυγανισμένα ψωμάκια και τα λάχανα, τη φέτα και 5-6 χτυπημένα αυγά. Ανακατεύουμε ελαφρά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
ΒΗΜΑ 6
Αλείφουμε το ταψί με βούτυρο και πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά. Ρίχνουμε το μείγμα, το στρώνουμε καλά και από πάνω ρίχνουμε λίγο ζωμό από τη συκωταριά, τα υπόλοιπα αυγά χτυπημένα, λίγη τριμμένη φρυγανιά, τριμμένο κασέρι και λιωμένο βούτυρο.
ΒΗΜΑ 7
Αν μας φαίνεται πολύ σφιχτό, τότε προσθέτουμε λίγο ζωμό από τη συκωταριά για να είναι κανονικό. Το ψήνουμε ώσπου να τραγανιστεί από πάνω και να ξεκολλάει από το ταψί, για περίπου 1 ώρα ή λιγότερο.
ΒΗΜΑ 8
Το βγάζουμε και το κόβουμε σε κομματάκια. Το τρίμμα σερβίρεται ζεστό.
Φωτογραφία: Lambros Mentzos Photography
