Δροσερή, ελαφριά, θρεπτική, αλλά και άκρως χορταστική! Αυτή η σαλάτα είναι υπέροχη ως συνοδευτικό, αλλά και ιδανική για ένα light γεύμα.
Ετοιμάζετε τη βινεγκρέτ χτυπώντας όλα τα υλικά σε βάζο κλεισμένο με καπάκι. Ανακατεύετε τη μισή βινεγκρέτ με το ψημένο κοτόπουλο και το αφήνετε στην άκρη.
Λαδώνετε ελαφρά ένα αντικολλητικό τηγάνι και ψήνετε ελαφρά τις φέτες του ανανά. Τις κόβετε σε μικρά κομμάτια και αφήνετε να κρυώσει.
Ανακατεύετε σε μια σαλατιέρα τα φυλλαράκια της ρόκας με το κοτόπουλο. Προσθέτετε τα κομμάτια του ανανά και φλούδες παρμεζάνας ή άλλου πικάντικου τυριού της επιλογής σας.
Περιχύνετε με την υπόλοιπη βινεγκρέτ και σερβίρετε αμέσως.
Διαδικασία
Βήμα 1
Ετοιμάζετε τη βινεγκρέτ χτυπώντας όλα τα υλικά σε βάζο κλεισμένο με καπάκι. Ανακατεύετε τη μισή βινεγκρέτ με το ψημένο κοτόπουλο και το αφήνετε στην άκρη.
Βήμα 2
Λαδώνετε ελαφρά ένα αντικολλητικό τηγάνι και ψήνετε ελαφρά τις φέτες του ανανά. Τις κόβετε σε μικρά κομμάτια και αφήνετε να κρυώσει.
Βήμα 3
Ανακατεύετε σε μια σαλατιέρα τα φυλλαράκια της ρόκας με το κοτόπουλο. Προσθέτετε τα κομμάτια του ανανά και φλούδες παρμεζάνας ή άλλου πικάντικου τυριού της επιλογής σας.
Βήμα 4
Περιχύνετε με την υπόλοιπη βινεγκρέτ και σερβίρετε αμέσως.
