ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Γκρανόλα: Χοντροκόβουμε τα αμύγδαλα και τα καρύδια και τα ανακατεύουμε με όλους τους υπόλοιπους ξηρούς καρπούς.
ΒΗΜΑ 2
Σε ένα δεύτερο μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το σιρόπι σφενδάμου και τα μπαχαρικά.
ΒΗΜΑ 3
Περιχύνουμε τους ξηρούς καρπούς και ανακατεύουμε καλά ώστε το υγρό μείγμα να πάει παντού.
ΒΗΜΑ 4
Απλώνουμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε στους 160°C για 20'-25' ανακατεύοντας κάθε 10'.
ΒΗΜΑ 5
Κολοκύθα: Καθαρίζουμε και κόβουμε την κολοκύθα σε τετράγωνα κομμάτια.
ΒΗΜΑ 6
Αλατίζουμε καλά, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με λίγη πάπρικα.
ΒΗΜΑ 7
Στρώνουμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 180°C για 20'. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να πάρει χρώμα.
ΒΗΜΑ 8
Dressing: Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα βαζάκι με καπάκι και ανακινούμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
ΒΗΜΑ 9
Συναρμολόγηση: Απλώνουμε τα πράσινα φύλλα σε μια μεγάλη πιατέλα.
ΒΗΜΑ 10
Προσθέτουμε την κολοκύθα και τα μανταρίνια, σκορπίζουμε το τυρί, περιχύνουμε με το dressing και πασπαλίζουμε με την αλμυρή γκρανόλα. Προαιρετικά, προσθέτουμε λίγους σπόρους ροδιού για χρώμα.
Συνταγή: Ελένη Σαράντη
Styling: Τζαννής Σιφναίος
Food styling: Μάκης Γεωργιάδης
Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography
