ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Γέμιση: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Σε ένα ευρύχωρο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε τα μανιτάρια, αλάτι και σοτάρουμε για 3΄-4΄ μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους. Προσθέτουμε το πράσο, το σκόρδο και το κρεμμύδι συνεχίζοντας το σοτάρισμα για 2΄ ακόμη.
ΒΗΜΑ 2
Σβήνουμε με τον χυμό πορτοκάλι, προσθέτουμε τα μπαχαρικά, τις λιαστές ντομάτες, το κουκουνάρι, αλάτι, πιπέρι και μαγειρεύουμε μέχρι να στεγνώσει η γέμιση. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την καρυδόψιχα και τις σταφίδες.
ΒΗΜΑ 3
Κοτόπουλο: Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο, το γεμίζουμε με τη γέμιση, το δένουμε με σπάγκο μαγειρικής και το τοποθετούμε σε στενή γάστρα με καπάκι. Λαδώνουμε τα χέρια μας και κάνουμε καλό μασάζ εξωτερικά με αλάτι, πιπέρι και θυμάρι.
Ψήνουμε στη χαμηλή θέση του φούρνου στους 180°C για 1 ώρα και κατόπιν αφαιρούμε το καπάκι. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε τη μουστάρδα, το μέλι και το βούτυρο λιωμένο και όσο ψήνεται το κοτόπουλο το αλείφουμε αρκετές φορές με πινέλο.
Σερβίρουμε το κοτόπουλο με τη γέμισή του, φύλλα φασκόμηλου και φέτες από πορτοκάλι.
