ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Crumble: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ με το φτερό μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Πιέζουμε τη ζύμη μέσα από σήτα με μεγάλες τρύπες πάνω σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, ώστε ναδημιουργηθούν ομοιόμορφα κομμάτια. Ψήνουμε στους 150°C για 20΄-25΄. Αφήνουμε να κρυώσει εκτός φούρνου.
ΒΗΜΑ 2
Βάση: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και σχηματίζουμε τη βάση του cheesecake στο τσέρκι. Βάζουμε στο ψυγείο για 30΄ να σταθεροποιηθεί.
ΒΗΜΑ 3
Κρέμα τυριού: Ζεσταίνουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να φτάσει το μείγμα περίπου στους 82°C με θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής (αν δεν έχουμε, το μείγμα είναι έτοιμο όταν είναι πυκνό, κρεμώδες, όχι ρευστό, και στέκεται στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού). Σουρώνουμε και τη χωρίζουμε σε 100 γρ., 55 γρ. και 140 γρ.
ΒΗΜΑ 4
Κρέμα πικρής σοκολάτας: Λιώνουμε τη σοκολάτα στον φούρνο μικροκυμάτων με διακεκομμένη λειτουργία του φούρνου ή σε μπεν μαρί. Παράλληλα ζεσταίνουμε ελαφρώς την κρέμα τυριού και την ενσωματώνουμε στη σοκολάτα. Ανακατεύουμε συνεχώς για να ρίξουμε τη θερμοκρασία. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε. Απλώνουμε πάνω από τη βάση και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
ΒΗΜΑ 5
Μους σοκολάτας: Λιώνουμε τη σοκολάτα. Ζεσταίνουμε την κρέμα τυριού και προσθέτουμε τη ζελατίνη, που έχουμε ενυδατώσει σε νερό και έχουμε στραγγίσει, καθώς και το ανθόνερο. Ομογενοποιούμε με ραβδομπλέντερ, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος ελαφρώς χτυπημένη και ανακατεύουμε. Αδειάζουμε το μείγμα πάνω από την κρέμα πικρής σοκολάτας και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
ΒΗΜΑ 6
Μους λευκής σοκολάτας: Λιώνουμε τη σοκολάτα. Ζεσταίνουμε την κρέμα τυριού και προσθέτουμε τη ζελατίνη που έχουμε στραγγίσει από το νερό, το ανθόνερο, τη βανίλια και την πραλίνα. Ομογενοποιούμε με τη σοκολάτα. Μόλις πέσει λίγο η θερμοκρασία, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε. Απλώνουμε πάνω από τη μους γάλακτος και βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
ΒΗΜΑ 7
Σερβίρουμε με άχνη ζάχαρη ή κακάο και φιλέ αμυγδάλου.
Styling, Food styling, Φωτογραφίες: Εύα Μονοχάρη
